鸡蛋料理

作者： 陈小喵起床吃饭了

用料

• 鸡蛋 适量

鸡蛋料理的做法步骤

步骤 1

温泉蛋： 懒人微波炉版- 小碗里放一点凉水 打入鸡蛋 微波炉1分钟即可（40秒+10+10） 加入喜欢的调料 焖煮法- 水沸腾后 放入鸡蛋 盖盖子焖约12-15分钟 过凉水即可（冬天需延长时间） 煮鸡蛋- 沸水煮5分钟左右 过凉水（成功率高 时间需摸索 不算温泉蛋更像溏心蛋）

步骤 2

无油煎蛋 不粘锅微烫后转小火 均匀撒一点盐 小心打入鸡蛋（打进去的方式决定了鸡蛋形状） 蛋白略微凝固后 周围加一点水 发出声音后盖盖子半分钟 关火后焖2分钟

步骤 3

水波蛋： 选一口有点深度的锅子烧开 碗里装一点水 鸡蛋打入碗中 水开后转小火搅成漩涡 鸡蛋倒入锅中 煮三分钟左右捞出即可

步骤 4

糖醋荷包蛋： 不粘锅加油煎鸡蛋 （几成熟随自己喜好 最喜欢流心蛋黄 太熟的不好吃） 糖醋酱汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺醋（一勺可以替换成番茄酱）+3勺糖（喜甜可以变成4勺糖）+一点清水 所有荷包蛋放入锅中 倒入糖醋酱汁 收汁后盛出 撒上小葱 很下饭

步骤 5

茶叶蛋： 鸡蛋沸水煮熟过凉水 敲碎蛋壳 电饭锅内加入老抽、生抽各一勺 香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐适量 加入茶叶（红茶 普洱茶为佳） 电饭锅煮饭键 再保温一段时间 冰箱冷藏隔夜更入味

步骤 6

镜面炖蛋： 一个鸡蛋+1.5倍温水+一点点盐打匀 过筛（最重要的一步） 里面可以加入海参虾仁 盖上保鲜膜戳几个洞 水开后蒸10分钟 出锅后淋上酱油 香油 （可以盖上炒好的肉末）

步骤 7

欧姆蛋： 两个鸡蛋 蛋清加一点糖打发 与蛋黄糊混合 不粘锅煎一下 中间可以夹入芝士片

步骤 8

山药欧姆蛋：（有点像山药泥松饼） 山药打成泥可以带来蓬松度 1个鸡蛋+对应克数山药泥（约50G）or翻倍也可 甜吃：加0卡糖、一点牛奶 咸吃：加点盐和黑胡椒、番茄酱 中间均可夹入芝士

步骤 9

香蕉鸡蛋奶酪饼： 两个鸡蛋打成蛋液 小火加入一般左右蛋液 放上大半个香蕉片 一点马苏里拉奶酪or芝士片 浇上剩余蛋液 香甜可口

步骤 10

芝士鸡蛋卷： 两个鸡蛋打散不粘锅小火煎到凝固 夹入芝士片后卷起

步骤 11

厚蛋烧： 2个鸡蛋+2份半个蛋壳量的牛奶+适量糖及盐 不粘锅刷油（不刷也行）倒入一点蛋液炒碎（半凝固）铲到一边再倒蛋液半凝固后卷起 继续倒入蛋液分次卷起 可以加入芝士更好吃

步骤 12

滑蛋： 2-3个无菌鸡蛋打入碗中 加入约半个鸡蛋份量的牛奶打匀（3个鸡蛋+1个鸡蛋液体、等量水、奶油皆可） 锅内抹一层黄油 小火倒入蛋液不停推 略有凝固关火 不然就是炒蛋 上面撒黑胡椒或黑松露、芝士都好吃 也可以拌入撕成条的蟹柳

步骤 13

微波炉鸡蛋披萨： 底部铺一层火腿肠or任何加工肉 打入两个可生食鸡蛋 挤入番茄酱适量（15G） 上面盖一层芝士片or马苏里拉奶酪 微波炉中火3.5分钟-4分钟 可以自己撒点麦片或坚果装饰

步骤 14

赛螃蟹： 灵魂酱汁：姜末、2勺醋、2勺糖、1勺料酒、一点盐或生抽 三个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 蛋清加入温水打散 蛋黄加入两个咸蛋黄打散 （蟹味菇备选 切成丁 油锅先炒出香味） 下蛋清液翻炒 倒入一半酱汁 炒好装盘 下蛋黄液翻炒 倒入剩下灵魂酱汁 装盘

菜谱创建时间：2022-02-05 01:39:29