椰香杏仁软心脆

作者： 妍蔴蔴

椰子脆片的加入，使网红杏仁软心脆的口感更加丰富香甜，用料简单，做法简单，记录下来方便查找，也提供给喜欢的朋友参考。

用料

• #脆片部分
• 无盐黄油（化成液态） 30克
• 蛋清（约三个鸡蛋） 100克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 25克
• 扁桃仁片 120克
• 椰子脆片 100克
• #夹心部分
• 无盐黄油 40克
• 无糖棉花糖+普通棉花糖 110克+20克
• 海盐 1克
• 全脂奶粉 48克
• #烘焙参数
• 风炉155度20分钟，可多层同烤
• 普通烤箱中下层上下火165度20分钟

椰香杏仁软心脆的做法步骤

步骤 1

蛋清中加入细砂糖，拌匀。

步骤 2

加入融化成液态的无盐黄油，拌匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，拌匀。

步骤 4

拌匀后的状态如图，面糊完成。

步骤 5

倒入扁桃仁片和椰子脆片。

步骤 6

刮刀仔细翻拌，使扁桃仁片和椰子脆片都裹上面糊，入冰箱冷藏一小时左右。

步骤 7

烤盘垫硅胶垫或硅油纸，用4厘米的圆形切模，每次放入4克，小勺子铺平，即成圆型。 BUT，这个过程真的很考验耐心。

步骤 8

配方的量可做92-93个，组合起来就是46个软心脆。 风炉155度预热，普通烤箱上下火165度预热。

步骤 9

送入155度预热好的风炉，风炉可多层同烤。普通烤箱放中下层上下火165度，时间20分钟左右，表面金黄上色满意即可出炉。

步骤 10

出炉架空晾凉。

步骤 11

夹心部分制作：无盐黄油放入不粘锅，最小火融化成液态，加入1克海盐，拌至海盐融化，倒入棉花糖，翻拌至棉花糖融化（棉花糖只要化到不是颗粒状即可，不要化过头，成品会太硬），关火，倒入奶粉，快速拌匀。 这个步骤忘记拍照。

步骤 12

取4克夹心搓圆，夹入两片脆片中间，轻压，夹心大小和脆片大小差不多。 室温低的话，夹心部分会慢慢冷却变硬不好操作，可放入烤箱80度回温至变软再操作。

步骤 13

完全冷却后装袋密封保存。

步骤 14

近图，小小的一个，吃起来没有负担。

椰香杏仁软心脆的小贴士

1、椰子脆片有些是长条，可先掰掰碎。 2、制作夹心部分全程使用最小火，棉花糖化开即可，不要过度融化，否则成品冷却之后会太硬。 3、普通棉花糖太甜，所以尽量使用无糖棉花糖和普通棉花糖混合，这样的话夹心就只有微微甜。 4、每个人的烤箱脾气都不一样，温度和时间灵活调整。

菜谱创建时间：2022-02-05 00:23:02