饺子/韭菜盒子/小笼/生煎锅贴

作者： 陈小喵起床吃饭了

用料

• 中筋面粉 适量

饺子/韭菜盒子/小笼/生煎锅贴的做法步骤

步骤 1

饺子皮： 面粉150G 热水75G 开水和面 醒面30分钟以上（时间可以增加饺子皮粘性） 擀面皮 皮：馅料=1:1～1:2 准备馅料： 三鲜馅是最爱 猪肉、虾肉（肉类搅成泥，也可以不加肉，也可以换成老豆腐） 香菇、黑木耳 胡萝卜丁、玉米粒等剁碎 菠菜焯熟or韭菜or芹菜or白菜切碎挤去水份 虾皮、葱姜 鸡蛋炒熟 （粉丝或魔芋丝） 蚝油 25G 生抽15G 香油 10G 五香粉/十三香/花椒粉 1.5G 一点料酒 尝一下味道可以加一点糖和盐 拌匀 （肉馅需要分次加入液体调料 一个方向起筋 最好可以冷藏几小时） 多做一点家中常备（冷冻时一定要每一个分开铺好再冻 不然会粘起来） 蒸饺：水开后蒸10-15分钟 水煮：水开后下饺子至浮起，再加2-3次水（约3-5分钟）

步骤 2

饺子的最爱吃法：脆底煎饺（抱蛋煎饺） 不粘锅喷一点油 直接下冷冻的饺子 底部煎脆（底部有点变黄）后加入一点开水（水量位于饺子中间到1/3位置 加10:1的醋和一点料酒）小火焖到水基本收干 下入打散的鸡蛋液（1个鸡蛋） 此时撒葱花、芝麻 如果是脆底煎饺则将蛋液替换成1:10比例的玉米淀粉水（也可以直接将这一步替换第一步的热水 一步到位） 等蛋液凝固即可 日式脆底煎饺直接倒扣在盘子里 粘醋、辣椒油最好吃

步骤 3

豆腐小笼：（皮与馅重量越接近越好包） 皮：（面粉：水 2:1） 50G 面粉 +25G水混合揉成团 静置至少半小时以上 馅： 嫩豆腐75G+少量葱花+香油+生抽混合（也可以加入部分调味过的肉沫替代豆腐） 包成小笼包 水开后蒸8-10分钟（迷你小笼5分钟即可）

步骤 4

韭菜盒子： 面皮：200G面粉+1G盐+120G热水混合 揉光滑后醒发一个小时 分成四团剂子擀成面皮 馅料部分：（可以根据喜好加入粉丝） 韭菜约200G切碎、两个鸡蛋加料酒炒熟备用、虾米10G，加芝麻油20G、蚝油、料酒、五香粉、适量生抽调味均匀 包好后不粘锅喷一点橄榄油 小火两面煎熟

步骤 5

蒸饺？蒸素菜卷？素小笼？ 和饺子同理 把喜欢的素菜炒一炒 包到饺子皮中 包起来上锅蒸20分钟即可

步骤 6

蒸菜卷：（蒸的韭菜盒子） 面粉：温水 2:1（加一点点盐）面团醒发半小时左右 一人份面粉约40G 准备馅料（和韭菜盒子一样） 菜铺在擀开的面皮上卷起 水开后蒸10分钟即可

步骤 7

玉米面菜团子： 馅料部分：以湿润的馅料为主易成团（焯熟的菠菜切段、胡萝卜擦成沫沫、加一点黑木耳香菇虾皮、调入蚝油生抽香油和盐）如果不好成团可加入玉米面粉和鸡蛋粘合 表面滚上玉米面（也可以是其他面粉类）厚度根据喜好调节 上锅蒸15分钟左右

菜谱创建时间：2022-02-04 00:47:58