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桃酥
用料
桃酥的做法步骤
1 玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。 2| 手动打蛋器搅拌均匀。 糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。
3 把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，翻拌均匀(这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦)。 这里强调一下，泡打粉和小苏打的数量务必严格遵照菜谱的量来放，不要随心所欲的往里面倒，放多了发苦，放少了影响起酥。不要问我为什么发苦,因为你放多了!!! 还有，我发现有厨友把食用碱和小苏打混为一谈，这里要说一下：小苏打就是小苏打，和食用碱根本不是一种东西！！划重点！！！如果你用食用碱代替小苏打，那么你做出来肯定会发苦,而且根本不会蓬松。 4 然后把混合好的粉类过筛！！！ 到油蛋碗里。
5 用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。 翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀(如图)。拌到无干粉，面团油润。 这里必须重申一下：如果做到这一步，你的面团是稀的，那么很遗憾的告诉你，可以不用做下去了，因为你放了全蛋，而菜谱的要求是只需要放蛋黄。所以不要既传了作品还在那里说菜谱不对，面团太稀好吗，菜谱没问题，有问题的是不仔细看清楚菜谱的人而已。 6 把面团分成均匀的6份。
7 用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。 按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生。 有的厨友希望桃酥膨胀得大一点，那么你可以先把圆圆的面团整个在手心压一压，然后放入烤盘后，再用大拇指在中间压几下，这样在烘烤过程中，有利于桃酥向四周延展，个头会更大,表面皲裂纹也更多。 8 在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。（只是蛋黄液的，烤出的桃酥表面更亮更好看！） 这里蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否则烤好了颜色不均匀。
9 撒上黑芝麻(也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎)。 提前8分钟预热烤箱，上下火18 0℃,中层,18~20分钟。 温度180℃必须以烤箱温度计为准，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱温度偏高或者偏低，自己根据以往经验适当调整。 烘烤最后五分钟注意观察上色情况，上色足够了，可以提前关火出炉，不要烤焦了。
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