炸煎堆（传统做法）

作者： 小蜜蜂YY

炸煎堆，是小时候每年到年廿六，廿七，每家每户都必做的炸煎堆，是送礼的必需品，以前放假提前用糯谷爆好爆谷，（带皮的糯谷，现在没有种水稻，几乎也见不到糯谷）小朋友放假的任务就是挑选爆谷中筛不出来粘谷壳，要细心筛选出来，要不到食到爆谷壳就不是那么美好了。

用料

• 糯米粉 600克
• 水 700克
• 冰糖 250克
• 爆谷 300克
• 白砂糖 100克
• 油 适量
• 烧酒（红荔牌米酒） 适量
• 白芝麻 适量

炸煎堆（传统做法）的做法步骤

步骤 1

将撒烧酒撒上300克爆谷100克白糖混合物中，挤压成爆谷球（撒烧酒而不用水的原因是煎堆长时间保全不会发霉，用水长时间会发霉，而且食用时带有酒香是煎堆的一种特有的香味）

步骤 2

爆谷球

步骤 3

锅中加热熔化冰糖后，加入600克糯米粉，拌成糊状继续加热至面糊熟透，另外准备一个大盘，底部放许多的糯米粉防粘（这些糯米粉不是配方内的，另外准备的）

步骤 4

熟面糊揉成面团至微温后，用块干净手巾盖着面团，防止风吹变硬。

步骤 5

取出一小团面团粘上白芝麻包裹爆谷球

步骤 6

加热到油温放入木筷子插入油中有泡泡起后关小火放入面团包裹的爆谷球，（油温控制好关键，油太热会容易打面团表面一下变焦，但面团里面还是生的，煎堆就不能变大。）

步骤 7

初步定型后，挤压使得面团变大。

步骤 8

一直中小火，翻滚煎堆至金黄色，时间约15到20分钟，时间是看你火力大小和你自己的煎堆情况来定😊

步骤 9

出窝，定型。

步骤 10

成品

步骤 11

金黄色的大煎堆

步骤 12

煎堆久放后没有刚炸出来时好食，我们会切件然后蒸热，配上猪🐷骨粥，也是一种美味的食法。

炸煎堆（传统做法）的小贴士

1.皮中的糖和馅料中的糖按个人喜欢添加或减少。 2.黄片糖，冰糖会使煎堆快速上色，新手可选择白沙糖作为皮中的糖比较好。 3.注意油温不能过热， 过热会使面团迅速变焦，而面团内部还是生的。 4.做爆谷球使用烧酒不用水是煎堆长时间保全不会发霉和食时有酒香味。5.煎堆做好后放在通风处（最好有北风时做）煎堆久放不会塌陷。

菜谱创建时间：2022-02-03 12:28:35