20%粗麦硬欧

作者： 勺子爱改配方

仅为记录自用

用料

• 水 50+125克 70%
• 酵母 0.5+2克 1%
• 伯爵t65野性 200克 80%
• 伯爵t150 50克 20%
• 盐 4克

20%粗麦硬欧的做法步骤

步骤 1

50克T50+50克水+0.5克干酵母，提前一天做波兰酵头

步骤 2

波兰种+200克面粉+125克水+盐混合水解两小时后加2干克酵，搅打，折叠（室温8℃第一次折叠后室外过夜，第二天早上折叠了两次）

步骤 3

250℃预热铸铁锅

步骤 4

烤15分钟后，拿掉盖子继续烤

菜谱创建时间：2022-02-02 20:56:41