品上燕窝

作者： 黄白小熊

燕盏是工人从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。盏形是天然取出，故形状大小有别。它的营养、香味、发头都是最好的。 特详细燕盏泡发炖制过程献给刚当爸爸的小姨夫...希望小姨早日恢复元气！

用料

• 燕窝 一盏
• 冰糖 适量
• 枸杞 3-5粒

品上燕窝的做法步骤

步骤 1

本次选用头期龙牙官燕盏，其特点：条型好、杂质少、久泡久炖不烂、泡发率强...

步骤 2

每一个都有独立包装，相对不容易散断，也更干净方便保存

步骤 3

除去包装，足足8g一盏的大号龙牙官燕盏，形状好，颜色呈米色微黄，有少量幼毛...

步骤 4

倒入满满一盅20度左右的凉白开，一般水没过燕窝就可以了，但是因为这是头期燕盏，泡发率比一般燕窝要强一些，所以多倒一些（可以用纯净水、矿泉水...自来水因为有加化学物质如果用自来水泡发会让燕窝流失营养，所以不能用噢！）

步骤 5

一大早起来，满满一盅！！吓了我一大跳....果然多倒一点水是明智的选择！

步骤 6

近照一张，可以看到少量的幼毛，稍后用镊子挑出...

步骤 7

用漏勺将水滤除...

步骤 8

用手将燕盏沿着燕窝的文理顺岔儿撕成条状...

步骤 9

新取一个炖盅，来看一下到底泡发了多少！！！

步骤 10

74克，那么74克÷8克=9.25倍，燕窝一般的泡发率是6-8倍...一般头期都可以泡发8倍，相对于品质越好的燕窝发滤也会更高！

步骤 11

撕好的燕窝过滤一次，晶莹剔透的燕窝...看着就好喜欢好喜欢呀！！！

步骤 12

用镊子随便一挑，丝丝分明、晶莹剔透，用手捏一捏弹力十足...

步骤 13

将燕窝放入炖盅...

步骤 14

加入纯净水或冷开水，水量要高过燕窝一指节，但是要低于炖盅1cm，不然炖开以后扑出来就可惜了...

步骤 15

依个人口味加入冰糖...

步骤 16

依个人口味加入冰糖...

步骤 17

隔水小火慢炖45-60分钟即可，我只炖了半个小时，所以吃起来有一些的口感还有点脆脆的...刚揭开盖子看起来好像粉丝哦...

步骤 18

真燕窝无论泡发好还是炖好以后都应该为丝状结构，如果弹性差，一拉就断的为假货品质好的燕窝炖煮完毕后呈完整的条状结构，口感Q弹爽滑并且吃上去有股蛋白的清香。

步骤 19

纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。而且经过长时间泡发加炖制都不会融掉，一样会保持泡发好的条状燕丝，并且晶莹剔透呈半透明状态！

品上燕窝的小贴士

总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（像没有空隙而有空隙）。整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽（保持少水分）有小量细毛，燕角比较细。另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，所以它的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白，而又完全没有毛毛，很可能是被漂洗的。

菜谱创建时间：2012-10-13 00:08:51