红酒蔓越莓牛奶双色软吐司

作者： 罴阁博士

年夜饭剩了点红酒，用这点福根做了一款绵软的吐司。

用料

• 高筋面粉 720克
• 全脂牛奶 130克
• 稀奶油 250克
• 无盐黄油 40克
• 干红酒 250克
• 蔓越莓干 1小碗
• 蜂蜜 80克
• 盐 5克
• 即发酵母 8克
• 鸡蛋 1个

红酒蔓越莓牛奶双色软吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶微波炉加热至室温，与4克即发酵母混合为酵母浊液。

步骤 2

高筋粉400克、蜂蜜60克、盐2克与酵母浊液混合揉匀并逐步加入稀奶油。餳20分钟后揉至充分延展、出膜。室温发酵至约两倍大小。

步骤 3

红酒与蔓越莓干混合后文火慢煮，至酒精挥发。

步骤 4

分离蔓越莓与红酒。红酒补充冷水至250克。

步骤 5

红酒、剩余高筋粉（320克）、白糖、盐、酵母混合。

步骤 6

揉成面团，餳20分钟，加入室温软化黄油，继续揉至延展，得到粉色红酒面团。

步骤 7

红酒面团烤箱内40摄氏度快速发酵40分钟后排气。

步骤 8

牛奶面团室温发酵完成后排气。

步骤 9

两块面团各6等分。擀长条，牛奶面片在下，铺一层蔓越莓。

步骤 10

红酒面片覆盖，封口。

步骤 11

滚成卷，装入吐司盒。

步骤 12

共得到两盒。

步骤 13

烤箱40度发酵40分钟，至八成满。同时用蛋清、牛奶及蜂蜜制作蛋液。

步骤 14

烤箱180度预热后烤40分钟。入烤箱前刷一层蛋液，20分钟后再刷一层蛋液，然后盖锡纸，以免烧色过深。

步骤 15

室温下冷却后，从模具中取出即可。

菜谱创建时间：2022-02-02 01:34:58