自制香辣牙签肉

作者： 佳人在厨房

即可当作餐桌上一道美味小吃，也可当作追剧娱乐休闲时的小零食。

用料

• 五香粉
• 蚝油
• 料酒
• 油泼辣子
• 淀粉
• 牙签
• 牛肉里脊（或猪肉里脊）
• 生抽
• 白糖
• 盐
• 青、红线椒
• 老抽
• 胡椒粉
• 芝麻
• 花椒油
• 葱姜蒜末
• 辣椒粉
• 香油
• 香菜
• 鸡精

自制香辣牙签肉的做法步骤

步骤 1

一斤牛肉里脊，把肉切片、去血水（在凉水里浸泡2小时，期间可以换几次水，直到水看起来比较清澈，没那么红为止）、用漏勺捞起，用厨房用纸吸干水（0.5小时）、放油老抽胡椒粉腌制（1小时）

步骤 2

牙签在开水里泡一遍，然后串肉片（根据肉量而定，正常快1小时）

步骤 3

油炸牙签肉，肉太多就分几次下锅炸，油热至六层熟，即放一个牙签肉下去有冒泡泡，就可开始炸，炸的过程中小火，炸2、3分钟左右即可，想吃干一点儿的可以酌情多炸一会儿

步骤 4

炸好后的牙签肉放一边，重新起锅放油，葱姜蒜青红辣椒末放一大半，放牙签肉，根据个人口味适量放入各种调料，放一点料酒去腥提香，炒几分钟，最后起锅时放辣椒油（即做牙签肉之前提前弄好的油泼辣子），放入辣椒油后提色提香，放芝麻、香菜、剩余的葱姜蒜末（10分钟左右）

步骤 5

颜色嫌浅酌情可多点加酱油和油泼辣子。

步骤 6

成品，这个菜是越放越入味，冰箱冷藏可放5天左右。

自制香辣牙签肉的小贴士

1、做这道菜油少了不好吃； 2、不太能吃辣的，可以不放青红线椒或者少放一点点缀一下颜色即可； 3、刚出锅的热气腾腾的是一种味道，放入冰箱冷藏，经过一夜更入味，第二天打开吃又别有一番风味； 4、如果不爱吃牛肉的，换成猪肉里脊也可以做； 5、口味佐料皆可根据个人口味增减，不必拘泥于菜谱。

菜谱创建时间：2022-02-02 01:29:06