老爹的乌龙青提蛋糕

作者： AuntyDaisy喻小车

2022年老吴的生日恰逢除夕。必须安排一个！ 我爸这个年纪，做简单少女的草莓蛋糕那一定是不够的！必须要来一个气质匹配的～ 茶叶这个元素就很棒，茶盘上刚好有乌龙茶叶，这个网红口味，立刻安排上👌🏻 原本没想发菜谱，但是做完觉得这次一气呵成，非常顺畅～决定还是纪念一下！照片都是随手记录，品质不高，凑合着看吧！

用料

• 乌龙戚风
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 38克
• 牛奶 38克
• 乌龙茶叶 5克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 50-55克
• 奶冻夹层
• 牛奶 50克
• 淡奶油 50克
• 吉利丁 3-5克
• 白砂糖 适量
• 青提冻夹层
• 青提 适量
• 纯净水 80克
• 吉利丁 3克
• 白砂糖 适量
• 乌龙香缇奶油
• 乌龙茶叶 10克
• 淡奶油 400克
• 黄油 15克
• 白砂糖 35-40克

老爹的乌龙青提蛋糕的做法步骤

步骤 1

老生常谈的东西，乌龙戚风： 1. 热牛奶，煮茶叶，不要煮到沸腾，加热后静置一下让“乌龙拿铁”味更浓。茶叶要吸水，牛奶可以放多一些些～ 2. 玉米油、“乌龙拿铁”搅拌乳化，筛入面粉，Z字形拌匀，加入蛋黄。看状态，蛋黄糊承飘带装。 3. 蛋白打发，分次与蛋黄糊拌匀。 4. 入模，155度55分钟。 tips: 3蛋配方，面糊会有点多～我的入模8分+，有点点爆头～分层时候刚好把顶切掉，妥妥的均匀的3层～

步骤 2

【提前一夜准备】乌龙香缇奶油： 1. 奶油加乌龙茶叶，加热煮出茶味。 2. 加入黄油，提升奶油稳定性。 或使用下厨房其他老师的稳定奶油方法。 3. 入冰箱冷藏过夜。 tips: 调味奶油冷藏最少4小时，奶油加热后需要冷却足够长的时间让乳脂恢复，否则，是打不发的。

步骤 3

5寸奶冻： 1. 可饮用的冷水浸泡吉利丁片。 2. 牛奶、淡奶油与白砂糖，糖量按个人甜度喜好，微波炉加热20-30秒，搅拌均匀。 3. 液体温度不宜过高，大约50度时候加入吉利丁，搅拌均匀。 4. 慕斯底部用保鲜膜封好，液体入5寸慕斯圈，用量不绝对，以自己觉得适宜的厚度为准，入冰箱冷冻室冻硬。 tips: 我实操用了130克液体，奶冻太厚了，具体效果可以看最后一步～所以现在写菜谱调整到了100克。 另外，淡奶油不够只用纯牛奶也可以的～

步骤 4

5寸青提冻： 1. 青提切片，铺满模具。我买到的比较小，就一切为二了。 2. 1. 可饮用的冷水浸泡吉利丁片。 3. 纯净水与白砂糖，按个人甜度喜好，微波炉加热20秒，搅拌均匀。 4. 液体温度不宜过高，大约50度时候加入吉利丁，搅拌均匀。 5. 慕斯底部用保鲜膜封好，液体入5寸慕斯圈，用量不绝对，以自己觉得适宜的厚度或者没过青提片为准，入冰箱冷冻室冻硬。 tips: 这是组装时候拍的图哦～晶莹剔透，很漂亮呢！

步骤 5

蛋糕的组装： 1. 调味奶油过筛，加白砂糖打发。 2. 戚风蛋糕3等分成3片。 3. 奶冻、青提冻脱模。 4. 组装顺序：乌龙戚风蛋糕片、上下薄涂奶油+青提冻、乌龙戚风蛋糕片、上下薄涂奶油+奶冻、乌龙戚风蛋糕片。 5. 周围抹面。 6. 顶部抹平。 7. 简单裱花，我是用的三能CN7241圣安娜花嘴，麦穗造型+新鲜青提。 完成啦🎉 tips: 奶冻脱模，可以用打火机在外圈简单走一圈，就能轻松搞定～

步骤 6

插上蜡烛，与家人共享🧧

步骤 7

随手拍的，感受一下切面～

老爹的乌龙青提蛋糕的小贴士

能想到的小贴士都写在对应步骤里啦～

菜谱创建时间：2022-02-01 18:20:56