小高姐的Croissant loaf

作者： 罴阁博士

基于小高姐的方子，略微增加黄油用量，仍然一把即成。正主的频道没上传此方子，我姑且来越俎代庖吧。

用料

• 盐 4克
• 糖 30克
• 高筋面粉 330克
• 酵母 2克
• 室温无盐黄油 35克
• 冷藏无盐黄油 220克
• 水 155克

小高姐的Croissant loaf的做法步骤

步骤 1

室温水与酵母混合，制作酵母悬浊液。

步骤 2

面粉、糖、盐与酵母浊液混合，厨师机低速揉成团，混入室温软化黄油，揉匀后餳20分钟。揉至延展。

步骤 3

面团室温发酵2至3小时，约1.5到2倍大。

步骤 4

面团冷藏12小时以上。

步骤 5

冷藏黄油夹在两层硅油纸之间，压扁为15cm边长正方形。

步骤 6

面团取出，排气，整理压平为21cm边长正方形，置黄油馅料其上，四角包裹，留一角排气，压平整理，气排净后彻底封角。三折叠，整理为长方形，冷藏30分钟。

步骤 7

取出黄油面，压扁后四折叠，整理为长方形，再冷藏30分钟。

步骤 8

取出黄油面，再次三折叠，切去边角料，剩横平竖直长方形，两等分，每等分再三等分，切面向上，编三股麻花辫，裹入边角料后滚成团，接缝向下，置于吐司盒。吐司盒内提前放入硅油纸。两面团均放入盒后，覆保鲜膜，室温发酵6小时。

步骤 9

发酵至盒满。

步骤 10

180摄氏度预热烤箱，烤45分钟。

步骤 11

取出后室温冷却。

步骤 12

提拎硅油纸，取出面包，完成。色泽金黄、丝丝入扣、乳香四溢、外酥里嫩。

菜谱创建时间：2022-02-01 18:05:28