卤猪蹄

作者： 邱叔饭堂

用料

• 猪蹄 2只
• 葱 3小段
• 姜 1小块
• 花椒➕八角➕桂皮➕香叶➕丁香➕草果➕小茴香 适量（如图）
• 料酒 2勺（焯水用）
• 生抽 1大勺（30ml）
• 老抽 1小勺（20ml）
• 冰糖（糖） 20克（炒糖色）
• 盐 足量

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

先把猪蹄加点料酒焯水 洗干净备用。

步骤 2

少量油➕20g左右的糖 中小火，炒到融化 然后冒大泡，呈现深棕色，加开水（会崩 要小心） *注：炒糖色没拍照，网上找的图片，实际没有这么多。 *两个猪蹄的糖色用量 20g糖➕10g油就够了。

步骤 3

另起锅烧油，炒香料

步骤 4

香料炒香，加生抽老抽

步骤 5

加入开水

步骤 6

焯过水的猪蹄放高压锅，把糖色和炒好的汤料加入锅中，汤汁刚好没过猪蹄即可（汤汁不够加点开水） 汤中加盐（多加一点 具体根据汤的多少而定，卤汤适当咸一点） 高压锅上汽压30分钟。

菜谱创建时间：2022-01-31 09:43:06