荔浦芋扣肉（梅菜扣肉）

作者： linziking

荔浦芋扣肉+梅菜扣肉，过节必备!

用料

• 炸扣肉材料:
• 五花肉 3块（约6斤）
• 姜 两块
• 葱 一小把
• 料酒 适量
• 醋 适量
• 盐 适量克
• 制作梅菜扣肉和芋头扣肉部分:
• 桂林豆腐乳 2块+腐乳汁
• 生抽 勺
• 梅菜干 200克泡发切好
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 梅干菜 2个切片炸好
• 荔浦芋头 2个

荔浦芋扣肉（梅菜扣肉）的做法步骤

步骤 1

热锅猪皮朝下处理猪毛，皮变黄之后清洗刮干净猪皮，冷水下锅（姜葱料酒）煮开锅关火，捞出猪肉块。稍凉再用厨房纸吸掉水份。

步骤 2

用牙签（我用串串签）5-6根在猪肉皮上密密麻麻的扎孔。

步骤 3

扎好抹上米醋，抹上盐。

步骤 4

花生油烧至油温七成左右下皮朝下油锅。（锅底可以垫的网之类的不让皮直接接触锅底。）

步骤 5

切好芋头片，炸好扣肉炸芋头。

步骤 6

炸到微金黄，捞出。

步骤 7

复炸!用锅铲轻敲猪皮硬脆的声音就可出锅。瘦肉不要炸柴。

步骤 8

出锅用煮猪肉的水泡半小时。

步骤 9

虎皮出来了。

步骤 10

根据喜欢切薄厚片，一般一厘米左右

步骤 11

扣肉汁调好放入腌30分钟。

步骤 12

荔浦芋扣肉:肉皮朝下，一片肉一片芋头码好，上面浇一点汁。

步骤 13

梅菜干泡发3-5小时，切好炒干备用。

步骤 14

梅菜扣肉:泡发几个小时的菜干切好炒干水分，一片片的肉皮朝下码好，最上面放梅菜干。浇上汁。 以上材料扣了四碗，统一蒸锅蒸50分钟。出锅。吃的时候倒扣在喜欢的容器里就可以了。其他多做的也可以密封包装好冷冻储存起来。

步骤 15

扣肉，肥而不腻，入口即化，糯香软绵，香醇。

菜谱创建时间：2022-01-30 17:47:07