腊八蒜

作者： 御膳厨房二把刀

华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。成品颜色翠绿如同翡翠碧玉，口味偏酸、微辣。 腊八醋不要扔掉，做带鱼、杏鲍菇、肚条超级好吃，可以参考我去年发的菜谱。

用料

• 蒜 800-1000克
• 米醋 600毫升
• 香醋 100毫升
• 糖 20克
• 盐 5克
• 高度白酒 30克
• 白糖 20克

腊八蒜的做法步骤

步骤 1

剥蒜，尽量不要有外伤。密封罐开水消毒后晾干水分，千万不要有油和水的残留，不然腊八蒜容易变质。

步骤 2

剥好的蒜放入密封罐。

步骤 3

加盐5克，白糖20克，一定要放。盐和糖有一定的防腐作用。

步骤 4

倒入米醋600毫升，香醋100毫升。香醋和米醋的比例大概1:5～1:6。不要只放米醋，米醋度数不够。再倒入30克高度白酒，白酒可以防止蒜变质。

步骤 5

放在温暖但阳光不直射的地方，静置到大年三十，看着它一点一点变绿。

腊八蒜的小贴士

1.千万不要切掉蒜的根部，否则就失去了活性，不容易变绿。2.密封瓶一定要无油无水。3.蒜一定不能洗。4.一定要放高度白酒、盐和糖。5.一定要放点米醋。

菜谱创建时间：2022-01-28 07:20:40