除黄油以外,所有原材料倒入揉面桶,揉至粗膜后加入黄油,继续揉至手套膜出现
28度进行一发,湿度80%,发酵至2倍大
分割成12等份,约45-48g一个
滚圆松弛15分钟
松弛后挤入芋泥奶酪馅,类似包包子点手法包好,6个一组放进320g金砖模具
整形好后,35度,湿度80%,继续发酵至1.5倍大,手指轻按能回弹,有弹性,挤上雪芙皮面糊
家用烤箱上180度/下 200度烤25分钟,上色后盖锡纸
蒸熟芋泥250g|糖50g|奶油奶酪50g 淡奶油或牛奶适量,视芋泥的状态适当添加,我大概加了20g淡奶油,用料理棒打匀 芋泥馅做好后加入软化的奶酪,再次用料理棒打匀,装入裱花袋备用
雪芙皮:黄油25|糖粉15g|牛奶20g|低筋粉25g 软化黄油加入糖粉拌匀,分多次加入牛奶用打蛋器打匀(牛奶要用30度左右,减少水油分离),牛奶全部加入后筛入低筋粉拌匀。注意:加入牛奶的黄油比较难打,会有水油分离也没有关系,筛入低粉就好了!
颜值高,超好吃
喜欢的记得交作业哦
1.新手记得预留10-20g水量,每种面粉度吸水性都有差别 2.对于芋泥奶酪馅,糖类、淡奶油或牛奶都应根据状态或自己的味道偏好适当添加,芋泥和奶酪的配比也可以根据自己的喜好调整,喜欢芋泥味道的适量减少奶酪,更喜欢重奶酪的,就减少芋泥,馅料总量在300g左右