在家轻松自制希腊酸奶

作者： 吃糯米的章鱼

其实一开始不太理解希腊酸奶Greek yogurt和普通酸奶有什么区别，但其实希腊酸奶在一些地方被称为strained yogurt，是将酸奶中的乳清析出后得到的一种更浓稠的酸奶。 希腊酸奶的食用方式丰富多样： 可以直接吃，口感类似乳酪； 可以涂抹在蛋糕面包上，是非常棒的点缀； 可以做酸奶蛋糕，口感丝毫不逊色于轻乳酪蛋糕； 可以在西餐烹调中代替奶油或奶油奶酪的使用，降低脂肪摄入量，健康饮食。 牛奶和酸奶的比例在5:1左右即可。

用料

• 180ml鲜牛奶 3袋
• 酸奶 100g

在家轻松自制希腊酸奶的做法步骤

步骤 1

酸奶机内胆用开水消毒，一定要消毒！ （酸奶机其实就是起维持恒温的作用，没有的话可以找一个保温性好的容器进行发酵。）

步骤 2

牛奶加热到85摄氏度左右后冷却到40摄氏度左右。 （据说加热到85度是为了保证酸奶丝滑的质感，个人没吃出区别，附上懒人做法：把袋装鲜奶在热水里泡到温热。）

步骤 3

将牛奶和酸奶倒入酸奶机搅拌均匀。

步骤 4

15个小时后，很浓稠的块状。 其实发酵十小时也足够了，我发忘了… 不想继续的可以冰箱冷藏后直接吃了～

步骤 5

碗上放网勺，垫上纱布过滤袋，再将酸奶倒在纱布上，放入冰箱静置3h到一晚上，时间根据想要的浓稠度调整。 （没有纱布袋可以用厨房纸代替，就是粘在纸巾上的酸奶比较难刮下来）

步骤 6

四小时以后，enjoy～

在家轻松自制希腊酸奶的小贴士

1. 一定要使用鲜牛奶，牛奶要全脂的，盒装常温奶做不出豆腐般的质感。 2. 不需要使用乳酸菌粉，也不推荐，用菌粉做的话即使加糖也会很酸，用市售酸奶不加糖口感也正好（如果你不嗜甜的话）。 3.酸奶的选择只需普通的含活菌酸奶即可，不需要用贵的，我试过很多牌子的酸奶，贵的效果未必好，反而那种一两元一小杯的酸奶效果很好。 4.啰嗦一句，现代人越来越注重健康饮食了，各大商家纷纷推出各种零糖食品，市售无糖酸奶价格基本都不低，还是自己做划算啊。 还有部分无糖酸奶只是无蔗糖酸奶，仍含有山梨糖醇，麦芽糖醇之类的。 5.这个方子如果用含糖酸奶制作还是属于有糖的吧，但是个人觉得含糖量已经降得很低了，而且乳酸菌发酵应该会消耗糖的吧。 如果你追求百分百无糖，可使用零糖酸奶制作。 6.也可以将一部分牛奶用椰浆替代，制成椰子酸奶。也可以加入自己喜欢的果酱制成多种风味的酸奶。

菜谱创建时间：2022-01-24 19:14:28