虎年特辑|小老虎印花戚风蛋糕

作者： 清汤_挂面

农历春节马上就要到了～ 虎萌虎萌的小老虎怎能不安排起来～ 先说一下注意要点： 1、要想蛋白稳定不消泡做好两点：️做蛋黄糊的时候把蛋白糊翻入冷冻室，不超过10分钟，️加入几滴柠檬汁或白醋！这么操作蛋白绝对稳定❣️❣️ 2、这是一款6寸戚风 3、印花部分必须厚，脱膜的时候会粘走一层，厚度1-1.5cm‼️‼️ 4、眼睛嘴吧用的黑白巧克力笔

用料

• 蛋白糊
• 蛋白（3个鸡蛋的蛋白） 100g
• 白砂糖 20g
• 柠檬汁/白醋 2滴
• 蛋黄糊
• 蛋黄（3个鸡蛋的蛋黄） 55g
• 玉米油 30g
• 牛奶 50g
• 白砂糖 15g
• 低筋粉 45g
• 南瓜粉 15g
• 印花装饰
• 取混合好的糊 20g
• 可可粉 1g

虎年特辑|小老虎印花戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加白砂糖搅拌均匀，加入玉米油搅拌到水油融合，加入牛奶搅拌水油融合，筛入南瓜粉和低筋粉！

步骤 2

蛋黄糊的状态如图，稠了加点牛奶，稀了+点粉，总之状态要如图！

步骤 3

做蛋黄糊的时候把蛋白放入冷冻，取出蛋白加入所有砂糖加入柠檬汁，高速打发细腻

步骤 4

低速打发到9分，如图拉起是个小尖尖！

步骤 5

取1/3蛋白混入蛋黄糊，手法是翻拌切拌！

步骤 6

蛋黄糊倒入剩余全部蛋白中，翻拌混合均匀

步骤 7

取20g面糊筛入1g可可粉，混合均匀装入裱花袋（这个时候预热烤箱）

步骤 8

在模具底盘上画出胡须等，可以一层一层叠加，要有一定厚度，这个时候的可可糊还算稳定不会消泡流的到处都是，（但可可糊相对容易消泡，所以涂印花要快点）

步骤 9

放入烤箱160度2分钟取出放入模具中

步骤 10

面糊装入6寸模具中，震一下气泡，找一个小纸杯模具装入8分满用来做耳朵和脚！

步骤 11

剩余可可糊剂在表层，放入烤箱上小火140度烘烤1小时10分！

步骤 12

取出倒扣直到变凉

步骤 13

脱膜的时候一定要慢慢的脱，尤其底层

步骤 14

耳朵和脚是把纸杯蛋糕拦腰一切两半，再把两块小圆蛋糕对半切半圆

步骤 15

用黑白巧克力笔画眼睛嘴吧等耳朵侧面涂巧克力酱，再插牙签，固定上去，脚一样

步骤 16

好吃又可爱哦

步骤 17

讨喜的小老虎成功咯

步骤 18

背面

菜谱创建时间：2022-01-24 11:55:25