核桃蔓越莓海绵纸杯

作者： J-珠珠

之前做过核桃坚果的戚风纸杯，味道很好但总觉得蛋糕太绵软了。这次换成海绵蛋糕做底，口感更扎实有弹性。 分蛋海绵对新手友好，打发快，不易消泡，最重要的是，对于不喜甜的我，分蛋海绵可以用较少的糖，一样能做成功。而全蛋海绵不能随意减糖，不然泡沫就不稳定。

用料

• 鸡蛋 3个（带壳共175克）
• 牛奶 29克
• 细砂糖 43克
• 低筋面粉 72克
• 玉米油 29克
• 核桃碎 1小碟（留几颗大的放在蛋糕顶上）
• 蔓越莓 1小碟
• 椰蓉 3小勺
• 腰果 少许

核桃蔓越莓海绵纸杯的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料，不要到要用的时候再去准备😄

步骤 2

牛奶和玉米油混合，搅打至完全乳化。

步骤 3

分离蛋白蛋清，蛋清放入无水无油的干净盆子里。

步骤 4

蛋清里分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到硬挺的泡沫。

步骤 5

如图↑ 蛋白拉出小短勾的状态，就打发好了。

步骤 6

倒入蛋黄，用电动打蛋器高速打约1分钟，换低速打半分钟左右整理气泡。

步骤 7

打完是这个样子的↑ 滴落的蛋糊能留下明显的痕迹。

步骤 8

分2次筛入低粉，每次都用蛋抽翻拌到看不见干粉，不要过多搅拌。

步骤 9

拌好粉的面糊↑

步骤 10

沿着盆边倒入牛奶玉米油的混合液体，仍然用蛋抽翻拌均匀。

步骤 11

拌好的面糊↑会有少许消泡，这个不影响成品的。

步骤 12

换橡皮刮刀整理盆边沿的面糊，翻拌几下就可以了。

步骤 13

用大一点的勺子舀入纸杯约1/3，撒入核桃和蔓越莓，再继续舀入面糊至8分满。表面放上大块的核桃，腰果，中间撒上椰蓉。

步骤 14

烤箱提前预热好，调成130℃，放入纸杯蛋糕烤35分钟左右。（温度和时间要根据自家烤箱进行微调哦）

步骤 15

如果烤箱小，要注意长高后的蛋糕不要碰到上发热管，可以盖上锡纸防止烤焦。

步骤 16

出炉放在架子上晾凉。

步骤 17

成品还是很诱人的，尤其是椰蓉烤过后特别香😊

步骤 18

切开看组织，泡沫基本均匀，捏起来有弹性。

核桃蔓越莓海绵纸杯的小贴士

1.分蛋海绵无论拌粉还是拌油，动作一定要快，不可过度搅拌，不可画圈搅拌。 2.用蛋抽搅拌比用刮刀快，效率高。 3.核桃可以换成任意你喜欢的坚果哦。 4.蛋糕表面上不要放蔓越莓，别问我为什么😄😄

菜谱创建时间：2022-01-22 15:46:07