潘娜托尼（鲁邦甜酵头）

作者： din阿din

这是vivian老师潘纳托尼课程配方。不过我没有养水式酵母。用的是鲁邦种来做甜酵头。 这是我做潘娜朵尼的一个过程

用料

• 鲁邦种 适量
• 00粉 适量
• 鸡蛋 适量
• 黄油 适量

潘娜托尼（鲁邦甜酵头）的做法步骤

步骤 1

鲁邦种密集喂养三次。26-28度，4-6小时涨到3-4倍。用的是00高筋粉来喂养。没有用T65是因为T65的筋度不够，不耐泡，会拖后腿。 做鲁邦甜酵头，鲁邦种的PH值在4.0-4.1，我都试过，都可以。

步骤 2

鲁邦甜酵头：27度，三小时。冷藏（4-5度）从19号1:20-23:00。

步骤 3

中种。在冰箱里其实没有怎么涨。我就拿到室温先发了1小时。然后才打面的。全程差不多是2档打的面团。

步骤 4

加完黄油后的状态。其实我不会看。哎～～～

步骤 5

这是8-8.5分满吧？然后就进去烤了。 烤箱180预热的，后来转为190预热。潘纳托尼进炉之后，改为风炉170，28分钟，最底层。出来的面包中心温：96度。但是震气之后，顶部缩了一点。

步骤 6

颜色是我喜欢的。

菜谱创建时间：2022-01-21 08:35:33