桃子冰激凌

作者： 樱花时

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 70克
• 糖 95克
• 淡奶油 250克
• 香草精 1～2滴
• 桃子 1个
• 柠檬汁 半个
• 水 适量
• 白巧克力 160克
• 椰子油 60克

桃子冰激凌的做法步骤

步骤 1

先来做桃子酱的部分：一个桃子洗净脱皮（皮别丢了~），切成小碎丁。放入容器中，加入55g白砂糖和半个柠檬汁腌制一小时

步骤 2

桃子皮放入锅中，加入少量清水，熬煮一下，让桃子皮的颜色出来。然后捞出桃子皮，放入腌制好的桃子碎丁，慢慢熬煮

步骤 3

直到水分蒸发，变成粘稠的状态。倒入碗中放凉，放凉后装入裱花袋备用

步骤 4

接下来做冰淇淋部分：在3个蛋黄里加入40g白砂糖搅拌均匀，70g牛奶倒入小奶锅中，加热到有点微微沸腾后，分次倒入蛋黄中，记得不停搅拌，不然会变成蛋花汤 搅拌均匀后，重新倒入锅中，用最小的火加热

步骤 5

待液体变粘稠（在锅中刮开，会停留一条缝出来即可），加入两滴香草精，搅拌均匀，蛋黄酱就做好啦。倒出来过滤放凉备用

步骤 6

等蛋黄酱凉透后，打发250g淡奶油，打到8-9分状态，打发越坚挺，冰渣更不容易出现哦！

步骤 7

将晾凉的蛋黄酱倒入打发好的淡奶油里，搅拌均匀，装入裱花袋中

步骤 8

拿出桃子模具，先填入一半冰淇淋，然后填入桃子酱（可以用雪糕棍先掏个洞，然后再填酱） 剩下的冰淇淋压低一点，沿着边缘和桃子酱填进去，然后抹平表面，插入雪糕棍，放入冰箱冷冻8小时以上

步骤 9

接下来做脆皮部分：盆中放入160g白巧克力和60g椰子油，隔水加热至融化，倒入一个宽口杯子里（适合桃子冰淇淋进去的就可以）

步骤 10

冻好的冰淇淋脱模，放入巧克力中裹上巧克力脆皮，然后再撒上草莓粉就可以啦！

步骤 11

桃子冰淇淋就做好啦~

桃子冰激凌的小贴士

1、蛋黄部分如果熬煮阶段担心自己手速跟不上，会变成蛋花汤的话，可以隔水加热制作！就是时间会更长一点，但是做出来的效果也可以和熬煮的一样 2、填冰淇淋的时候尽量地沿着模具边缘填，能减少有空隙的可能性。插雪糕棍的时候轻轻地压下去就可以了，不要压太深，不过果酱会去到桃子的顶部

菜谱创建时间：2022-01-20 22:10:56