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豆沙蛋黄月饼的做法

豆沙蛋黄月饼

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作者: 芒果818
芒果818
皮馅比4:6 这个面团量可以做13个75克,或15个63克,或19个50克,馅量自行换算

用料

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转换糖浆+玉米油+枧水用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液体类搅打均匀后倒入中筋面粉揉成团,装入保鲜袋室温松弛2小时以上,图片是松弛3个小时的面团。

步骤 3

烤箱200℃预热5分钟,将咸蛋黄喷洒一层白酒或者将蛋黄在白酒中过一下,放入烤箱200℃烤6分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分馅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分饼皮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把月饼包好搓圆后放进玉米淀粉中滚一下,然后再用手轻轻搓揉,确保整个月饼胚都裹上一层薄薄的玉米淀粉后再放入模具内压制(模具内也可提前撒上一些淀粉防粘)。

步骤 7

提前将烤箱210℃预热15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱前用喷壶在月饼表面喷微量水(不要直接对着月饼喷水,喷壶在月饼上方15-20㎝处向前方喷,水雾自然而然会飘落到月饼上)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热完毕,将月饼放入烤箱中层,上下火200℃8分钟,待花纹定型后取出刷蛋黄水(1个蛋黄+1/4蛋清+),整盘刷完一遍后再刷第二遍,然后再放入烤箱中层200℃烤15分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉的月饼皮比较干硬,冷却密封保存1-2天后开始回油,那时的口感比较好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙蛋黄月饼

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉蔓越莓月饼

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬蓉月饼

菜谱创建时间:2022-01-19 19:45:45
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