转换糖浆+玉米油+枧水用手动打蛋器搅打均匀。
液体类搅打均匀后倒入中筋面粉揉成团,装入保鲜袋室温松弛2小时以上,图片是松弛3个小时的面团。
烤箱200℃预热5分钟,将咸蛋黄喷洒一层白酒或者将蛋黄在白酒中过一下,放入烤箱200℃烤6分钟。
分馅。
分饼皮。
把月饼包好搓圆后放进玉米淀粉中滚一下,然后再用手轻轻搓揉,确保整个月饼胚都裹上一层薄薄的玉米淀粉后再放入模具内压制(模具内也可提前撒上一些淀粉防粘)。
提前将烤箱210℃预热15分钟。
入烤箱前用喷壶在月饼表面喷微量水(不要直接对着月饼喷水,喷壶在月饼上方15-20㎝处向前方喷,水雾自然而然会飘落到月饼上)。
预热完毕,将月饼放入烤箱中层,上下火200℃8分钟,待花纹定型后取出刷蛋黄水(1个蛋黄+1/4蛋清+),整盘刷完一遍后再刷第二遍,然后再放入烤箱中层200℃烤15分钟。
刚出炉的月饼皮比较干硬,冷却密封保存1-2天后开始回油,那时的口感比较好。
豆沙蛋黄月饼
椰蓉蔓越莓月饼
冬蓉月饼