脆臊豆腐（麻辣版）

作者： 自学三师

独创家庭版的下饭菜:麻辣脆臊豆腐（灵感来源于重庆早餐油茶及豆花肉片）

用料

• 主要食才及配料: 1.内脂豆腐一盒（400克）
• 2.肉沫 100克
• 3.水发香菇2～3朵（可用鲜香菇或白蘑菇代替）
• 4.榨菜 15克
• 5.馓子 30克（超市有售）
• 6.大蒜2瓣、老姜3克、干辣椒5～6个、干花椒20粒（可用花椒粉代替）
• 7.炒熟干花生20粒
• 8.红头小葱、香菜各1根
• 9.四川香辣酱10～15克
• 10.高汤、盐、酱油、鸡粉、水淀粉少量。

脆臊豆腐（麻辣版）的做法步骤

步骤 1

1.肉沫加入少量食盐、料酒腌制10分钟； 2.香菇、榨菜、大蒜、老姜、小葱、香菜切碎分装备用；

步骤 2

第二步操作: 1.将辣椒、花椒下锅炒香然后制成刀口辣椒；花生炒香制成花生碎（用刀面在菜板上压一、二下就好了，不能太细）； 2.锅内下入植物油，油5成热下入香辣酱（如果想用郫县豆瓣酱带替，下入豆腐前需打去浮渣）炒出红油，加入高汤100-120克（可以用开水，注意不能太多），由于香辣酱有盐可以不用加盐，鸡粉调味，下入内酯豆腐并用锅铲将豆腐铲成偏大的块装，煮开1-2分钟后，取稍大平底碗装入碗中（如果见锅内水不小心多了，可适当加入少量水淀粉勾芡，约占碗二分之一至三分之二）； 3.锅内加少量植物油，下入肉沫，肉沫炒至发白分别加入姜末、香菇、榨菜继续煸炒一分钟，随后下入水淀粉勾芡成糊状下入少量鸡粉起锅淋入豆腐表面； 4.将大蒜末、刀口辣椒放入表面淋入热油激发出蒜香及麻辣味，再在表面撒上花生碎、香菜、小葱； 5.最后一步，用你性感的右手将馓子捏碎撒于表面，插上一个餐勺，美味即成。 特点:麻辣鲜香，非常适合下酒和下饭

步骤 3

下入肉沫、姜沫、香菇、榨菜炒香，勾入少量水淀粉，稍微调味；

步骤 4

淋入豆腐表面，撒上刀口辣椒，淋入热油；

步骤 5

表面撒上馓子、花生碎和小葱、香菜，美味即成。

菜谱创建时间：2022-01-19 12:59:34