马卡龙

作者： 吃咯-

配方来自bilibili多拉的十九N。 记录下来方便自用。

用料

• 蛋白 50克
• 糖粉 18克
• 杏仁粉 65克
• 糖粉 95克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉➕杏仁粉过筛，备用。

步骤 2

打发蛋白：蛋白打发至粗泡后加入三分之一糖粉，后面分两次加入剩余糖粉（色粉加入）打发至硬性发泡。

步骤 3

过筛好的糖粉和杏仁粉倒入打发好的蛋白霜，搅拌均匀，然后压拌面糊，消掉大气泡，保留小气泡，面糊变得越来越越细腻，提起刮刀，面糊有倒三角状态就可以了，不能太稀，也不能太稠。

步骤 4

面糊倒入裱花袋，挤入烤盘，震一下烤盘，震出气泡，牙签挑一下表面的气泡，30分钟内完成晾皮，可借助吹风机，晾至不沾手，有一层壳的感觉。

步骤 5

烤箱中层160度考6分钟，然后145度10分钟左右，根据烤箱脾气来，烤完不要立即拿出，烤箱门打开个小缝，三分钟左右再拿出，不然会导致空心，放至完全冷却再取下。

步骤 6

内陷配方

菜谱创建时间：2022-01-16 22:37:36