黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）

作者： 大光烘焙

仔细看这个教程，可以解决所有水浴类蛋糕的问题

用料

• 奶油奶酪 180克
• 70.5%黑巧克力 120克
• 黄油 42克
• 淡奶油 180克
• 蛋黄 5个
• 低筋粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋清 5个
• 细砂糖 90克
• 蛋白粉 4克
• 柠檬汁 3克

黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、巧克力、黄油、淡奶油一起隔水加热，搅拌至60℃并且无颗粒后加入蛋黄搅匀。

步骤 2

加入低筋粉和玉米淀粉搅匀，过筛，包好保鲜膜，然后放在温水上保温。

步骤 3

蛋清提前放入冷冻，冻至起冰渣后，打发，分3次加入糖和蛋白粉

步骤 4

糖全部加完之后，继续高速打发20秒，加入柠檬汁高速打发40秒左右

步骤 5

最后打发至鹰嘴状

步骤 6

通过观察弯钩状态判断蛋白的打发程度。

步骤 7

分两次将蛋清糊倒入芝士糊中拌匀

步骤 8

倒入模具中，可以做5个四寸，两个6寸，1个8寸

步骤 9

隔水加热，200/130烘烤10分钟后，蛋糕高度和模具平齐后，开炉门夹上纸条降压，130/130再烤50分钟。

步骤 10

出炉后放置30-60秒后脱模

步骤 11

表面趁热刷上中性镜面果胶或烘焙光亮剂

步骤 12

成品

黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的小贴士

3个关键点 1、蛋清打发的方法和程度。 2、巧克力芝士糊的温度。 3、烘烤方法和降压、降温的时机。 掌握好这3点，以后操作所有水浴类蛋糕都可以零失败。

菜谱创建时间：2022-01-16 20:53:46