牛肉芝士汉堡

作者： 低碳水烘焙厨房

自己做的汉堡，吃得过瘾又健康。

用料

• 汉堡坯：
• 全麦面粉 250克
• 白砂糖 20克
• 海盐 3克
• 干酵母 4克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 125克
• 黄油 25克
• 白芝麻 适量
• 牛肉饼：
• 牛肉糜 400克
• 大洋葱 半个
• 黄油 20克
• 海盐 4克
• 白糖 4克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 水 10克
• 牛奶 10克
• 黑胡椒粉 5克
• 配菜：
• 生菜
• 西红柿片
• 芝士片
• 蛋黄酱

牛肉芝士汉堡的做法步骤

步骤 1

将汉堡坯的所有材料（黄油、白芝麻除外）放入厨师机，搅打至出厚膜状态，加入软化的黄油，继续搅打至完全扩展阶段（出薄膜）。将面团转移到案板上，分成8份（每份大约60克），滚圆，正面粘上白芝麻，放入烤盘，进行发酵。

步骤 2

洋葱切成丁。锅中火加热，放入黄油至融化，加入洋葱丁，翻炒，炒香炒干，离火晾凉备用。

步骤 3

牛肉分次加水（3次），用手朝一个方向揉捏，让水慢慢吸收。加入牛奶（也是分次加），同样朝一个方向揉捏，至牛奶完全吸收。。加入炒过的洋葱，朝一个方向搅拌均匀。加入盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉，用筷子朝一个方向搅打均匀，上劲。分成100克左右一份。用左右手摔打10多次，放入圆形模具整成圆形（直径要大于汉堡）。

步骤 4

平底锅中小火加热，放猪油至融化，放入牛肉饼，先不要翻动，待底部初步凝固时再翻面，煎熟。

步骤 5

面团发酵至两倍大。烤箱175度预热，烤盘放烤箱中层，烤18-20分钟。

步骤 6

将汉堡面包平剖开，底部抹上蛋黄酱，铺上生菜、西红柿片、芝士片、牛肉饼，盖子也抹上蛋黄酱，盖在肉饼上面。

菜谱创建时间：2022-01-15 22:06:04