香草舒芙蕾

作者： 一只小包子

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

用料

• 黄油 5克
• 细砂糖 20克
• 液态黄油 20克
• 低筋面粉 20克
• 牛奶 100克
• 香草豆荚 1/8根
• 蛋白 12克
• 蛋黄 32克
• 蛋白 48克
• 细砂糖 22克
• 糖粉 适量
• 舒芙蕾烤碗 1个
• 高温手套 1双
• 刷子 1个
• 手动打蛋器 1个
• 平底锅 1个
• 硅胶铲 1个
• 网筛 1个
• 电动打蛋器 1个
• 量杯 1个

香草舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

1. 先拿出一个舒芙蕾烤碗, 洗净擦干 2. 然后提前拿出黄油, 软化后在碗壁周围和底部用黄油均匀刷上薄薄一层, 然后再放砂糖, 每个边缘和底部都要沾上, 再将多余砂糖倒出来

步骤 2

3. 再把低筋面粉倒入液体黄油中, 用手动打蛋器搅拌均匀 4. 量杯里倒入牛奶和香草豆荚 5. 热锅, 倒入牛奶和香草豆荚用手动打蛋器搅拌一下, 用中小火煮至沸腾, 倒入黄油和面粉里, 用手动打蛋器快速搅拌均匀直至浓稠纹路状（如面糊较稀要重新加热）

步骤 3

6. 分次加入蛋白和蛋黄里, 用手动打蛋器搅拌均匀 7. 然后白砂糖分次倒入蛋白里, 高速打发至湿性发泡的状态是勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 8. 取1/3 加到蛋白+蛋黄中, 用硅胶铲翻拌均匀后加入所有的蛋白, 然后再次翻版均匀, 之后成为舒芙蕾面糊

步骤 4

9. 再慢慢地倒入烤碗里, 别太满, 九分满就好 10. 180度 16分钟 11. 之后撒上糖粉或者放薄荷叶装饰 12. 立即食用, 风味最佳

香草舒芙蕾的小贴士

1. 切一小块软化黄油, 最好带上手套, 涂抹均匀 2. 香草豆荚用小刀刮干净, 然后再把刮干净的豆荚也一起放在小锅里一起煮至沸腾 4. 别倒太满, 它自己也会膨胀起来的 5. 一定要趁热吃

菜谱创建时间：2022-01-14 22:58:08