葱油酥饼(发面)

作者： 招财喵咪

发面款的葱油酥饼，外皮酥脆，内里柔软的，吃着口感层次丰富，葱香浓郁，凉了也不发硬，一家老小都很喜欢吃。 👉可以大量制作，醒发好的生胚能冷冻起来储存。吃时在平底锅微热解冻一下，就可以煎至，现吃现烙，早上几分钟就可以搞定啦！ 👉小贴士： 1.葱油酥的口味可以调整，喜欢五香的就加五香，喜欢椒盐加椒盐。 2.面团比较软，沾手的时候可以蘸点面粉或油再去操作面团。 🟠好吃烙饼系列 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106658559/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106181179/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106181948/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106250086/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106285110/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106085594/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106122046/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106599227/ 🔸椒盐酥饼 🔸油酥糖心饼

用料

• 面粉 200克
• 温水 128克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• #葱油酥#
• 香葱 80-90克
• 中筋面粉 65克
• 食用油 40克
• 椒盐 半茶勺
• 盐 1茶勺约4克

葱油酥饼(发面)的做法步骤

步骤 1

🟠葱油酥制作 1️⃣小葱80克，葱白葱绿分开，葱绿切成葱花并加入食用碱1克搅匀，是为了让葱花保持翠绿不变色。葱白切碎准备下一步油炸使用。 2️⃣🔸葱油酥：面粉65克，五香粉半勺，盐1勺，搅匀备用。40克油微热，倒入葱白，炸制微微发黄，速倒入面粉中，搅匀成黏糊糊的油酥。将油酥倒入葱花里揉均匀，分成5等分，揉成5个葱油酥小球备用。

步骤 2

🟠面团制作 3️⃣128克温水+酵母2克化开，再倒入200克面粉，搅拌成絮状，揉成粗粗的面团，盖保鲜膜静置5分钟再揉就光滑了。 4️⃣放温暖处发酵至2倍大(约1小时)，案板撒上一些干面粉，揉一揉排排气，揉成球状，中间搓成一个洞，切开分成5等分，每份按扁再包入葱油酥，封好口朝下按顺序摆放。 5️⃣面团按扁擀开擀成牛舌状，然后三折擀成长条。接着再擀长擀薄后，从一边卷起来，再对半切开后，把饼压平压大一些，盖上保鲜膜醒发15分钟(⚠️这时可以把多余的生胚冷冻起来储存) 6️⃣醒好之后花纹朝下，入油锅中，全程中小火慢烙，烙到一面金黄，再翻另一面，反复多次翻面，最后两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了，一锅饼大约需要5分钟。

菜谱创建时间：2022-01-13 21:52:44