蒜香软法的全部作品
今天晚上7:30开始按照老师的方子做了9个蒜香盐味的面包，费时5个小时才终于完成，#早餐•2024年2月15日# 很棒很好吃，皮有嚼劲，内里松软，与外面面包店买的蒜香面包差不多，加油👏
Amy-628
2倍量做18个。
挤口的黄油我软化了63g，平均一个面包挤3.5g。（最后剩了10g，实用53g，平均每个包用3g）
蒜香酱采用另一个配方（我一次做了3倍量，但黑胡椒碎我只放了1g，因为我怕成品黑胡椒味道太重，按照1g来放的话成品吃不到黑胡椒味，剩余的冷冻保存。我感觉还可以再多放些大蒜和欧芹让味道更浓郁一些，下次做的时候再往酱里多加些欧芹和大蒜）
黄油：120
盐：2
蒜：35
新鲜巴西里欧芹：18
糖：1
黑胡椒碎：1
盐、糖、黑胡椒、蒜、欧芹、先一起入绞肉机一起打碎，再加入软化好的黄油一起搅打至均匀。
采用水合法，除盐、黄油、酵母外搅拌成团冷藏。
留了配方里的33g水融化酵母。
14:37开始冷藏水合-16:10取出，已初具厚膜。加入盐开始搅打。
看不见盐粒后加入融化的酵母。
继续搅拌至成团不粘缸后加入软化好的黄油。
面粉：百合花
只打到拓展的话面温过低，所以我继续打至手套膜了。
出缸温度24℃
室温23.9℃，入烤箱开发酵模式5分钟，关闭发酵模式继续发酵55分钟。
小量杯从100ml涨至不到150ml出头。
大盆里的面团取出翻面，打开发酵模式12分钟（原本只想开2分钟的，结果没设时间，忘记关了），关闭后继续发酵8分钟。
共计发酵80分钟
面团共计1723g，分割为18个95g左右的面团。
滚圆后表面喷油（因为按照滚圆时候的手感来说怕不喷油会粘保鲜膜，盒子里密封松弛的我就没有喷油了）盖保鲜膜室温松弛20分钟。
橄榄型我是真的整不明白（再加上我的面团揉得偏软，更加不好整，可能老师让揉到拓展就是这个原因）直到最后一个才领悟到了橄榄形的要义（第一下叠到三分之二处，第二下把剩余的叠上去，肚子就会比较鼓）
整得实在太丑了……我上模具了……
烤箱开发酵模式5分钟，关闭后继续发酵55分钟。
取出割口挤黄油，包软不好割…割得比较浅…
烤箱预热195℃，风炉195℃17分钟取出来抹蒜香酱，因为有点地方已经上色深了但主体还是白白的，所以调低温度，入炉转风炉180℃继续烘烤8分钟。
感觉上色不够，转190℃再加3分钟。
上色好的取出，不好的再加190℃3分钟。
口感外酥内软，很有嚼劲。
蒜香酱还可以再多抹点，铺的面积大一点，让面包表面都粘上蒜香酱。
或者我感觉第一遍挤黄油的时候直接挤蒜香黄油酱也行，味道也能更浓郁，也有挤黄油条的作用。
玉树临风小蛋蛋