保姆级从头开始做💥新疆炒米粉（非酱包版）

作者： 美食杀手小辣球

⚠️香到要命版⚠️ 同事尝了都问我能不能出来卖的地步😅 秒杀我所有能点到外卖的米粉了 酱料包一边儿去，都是弟弟！ 🧡改良自歹歹的新疆炒米粉方子 🧡改动较多 更适合重口爱辣者的口味哦～ ✴️2024.12.4有更新

用料

• 江西/桂林/新疆米粉 适量
• 芹菜 两根
• 蒜 3瓣
• 小葱 适量
• 番茄 1个
• 上海青/包菜（选放） 适量
• 鸡腿肉/嫩牛肉片 300g
• 辣皮子/小米辣/魔鬼辣 适量
• 干湿酱料：
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 笑厨番茄酱 1小包
• 黄豆酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 辣子油 适量
• 白糖 适量
• 花椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 老抽 一丢丢
• 孜然粉 适量
• 鸡精 1勺勺

保姆级从头开始做💥新疆炒米粉（非酱包版）的做法步骤

步骤 1

新疆粗米粉提前一晚浸泡，辣皮子洗净热水泡1小时左右，泡开泡软就行

步骤 2

先煮半锅水，番茄热水去皮，切块放入搅拌机做成番茄酱备用

步骤 3

米粉下锅煮至软硬适中，同时开始备菜，米粉熟后马上捞出过凉水后备用（粗米粉需提前一晚浸泡，不然现做得煮30分钟以上 ，江西米粉不需要泡）

步骤 4

西芹切段，蒜切片，葱香菜切花，鸡肉要焯水洗净，牛肉要用淀粉、小苏打、生抽、花生油腌制备用

步骤 5

辣皮子用捣蒜/搅肉机研磨到顺滑的程度翻出备用，再把黄豆酱和郫县豆瓣酱1:1也磨至顺滑备用（懒人也可把番茄块在这一步一起搅拌）

步骤 6

热锅冷油，加入蒜片、辣皮子/小米辣爆香（我放了辣皮子和魔鬼辣）

步骤 7

加入磨好的郫县豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油（这张照片用的是小米辣）

步骤 8

［这是牛肉☝️］ 放入焯好的鸡肉/腌制好的牛肉，熟了变色后加入黄酒

步骤 9

［这是鸡肉☝️］ 炒均匀后加入新鲜番茄酱、甜面酱、笑厨蕃茄酱，再加入孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉

步骤 10

再加入西芹（豆芽选放）和青菜

步骤 11

加入少许白糖调味，倒入米粉，两勺辣子油（用辣皮子就不用加）、一两勺老抽调色，放少许鸡精，味道淡的话可以再补点之前过的酱料和孜然粉花椒粉啥的

步骤 12

⭐️最后放入葱香菜就可以开吃啦！⭐️

步骤 13

用辣皮子，加点水做juicy一点裹面条更好吃~

步骤 14

加了青菜和鱼豆腐的版本也很赞👍

保姆级从头开始做💥新疆炒米粉（非酱包版）的小贴士

1.豆瓣酱和黄豆酱的比例是1比1 ，一点点添加不容易咸 2.有条件一定要用辣皮子！很香的辣椒，怕不够辣可以再加一两根魔鬼辣辣椒，用小米辣不够香可以加油辣子，用辣皮子千万别加油辣子了，会抢掉原本的鲜味！ 3.不喜欢吃到颗粒感的可以先将辣皮子、郫县豆瓣酱和黄豆酱用搅拌器打成顺滑酱料，小米辣换成小米辣的辣椒粉 4.我还放了鱼豆腐，味道很配，小菜可以选择辣白菜，超级搭！🥰

菜谱创建时间：2022-01-13 03:49:48