遵义大汤圆芯（高油警告）

作者： 一一健康食堂

曾今傻傻分不清楚的汤圆、元宵应该会随着地域变化而有不同内容吧，仅仅我们贵州甚至遵义周边就有传统汤圆（我们叫大汤圆）、芍汤圆（用红薯面粉做的皮、里面是肉沫）、兴义地区的鸡肉汤圆、黔南的肉汤圆以及大江南北都有的黑芝麻汤圆、宁波汤圆（不知道是否真的是宁波特产，大约是拇指头大小的黑芝麻汤圆），小时候电视里思念汤圆的广告无限向往，也更喜欢宁波汤圆。 印象里我的家乡逢过年的时候才会有汤圆吃，在那物质匮乏、存储食物的办法有限的年代，家里需要有勤劳朴实的长辈才有自己家做的汤圆芯，因为做法非常麻烦，菜市场也有成品。家里做的用料更讲究、实在，所以勤劳的长辈会在过年期间张罗这个事儿，通常是奶奶或外婆。 但小时候汤圆是梦魇，首先不喜欢，第二由于过于实在，印象里的汤圆有拳头大小，还被要求要吃掉“四季发财”，直到在外求学、打工多年，回到家乡后才发现了这妙不可言的大汤圆的美好。可奶奶年事已高，外面虽有可以买到的，但绝不是印象那美味。 偶然吃到朋友家妈妈做的感动到飞起，心心念念的要求学习制作，也许这只是童年的回忆，我总会有“那么多好吃的传统美食失传了真可惜”的念想，总想学着做。

用料

• 花生仁 15%
• 核桃仁 10%
• 白芝麻 15%
• 肥瘦3:1的油渣 10%
• 黄糖 根据自己口味尝

遵义大汤圆芯（高油警告）的做法步骤

步骤 1

关于配料：其实主要是坚果，也可以换成别的或增加葵花籽、苏子籽，核桃不能太多，会苦坚果全部炒香（也可以用烤箱），我也没有去掉皮，花生皮的抗氧化能力很好，花青素含量比蓝莓、葡萄籽更高。

步骤 2

用杵臼垂慢慢弄到细腻，用这个最好，由于不像料理机那样全是均匀的小颗粒，并且会逼出更多的油脂会更香、更有口感层次。

步骤 3

锤到细腻后继续锤，慢慢变粘，不要有太粗的颗粒，尤其是芝麻，不能有明显的完整芝麻。 油渣、红糖用料理机打成尽力细碎。

步骤 4

把所有的东西拌匀，一定要上手慢慢抓揉，这些原料大部分会粘在一起，所以要慢慢捏开并混合。

步骤 5

不用油渣可以用猪油，但是油渣的瘦肉会增加口感，量的判断是看整体的滋润状态。

步骤 6

打碎的油渣

步骤 7

红糖先切更容易打细碎

步骤 8

最好避免红糖颗粒

步骤 9

一定要混合均匀

步骤 10

tips：我自己觉得不用加黄糖就很好了，但是大部分人任然需要增加糖来调味，这里一定要用黄糖哦，白糖煮出来会变得有点硬。

菜谱创建时间：2022-01-12 18:21:10