口感丰富的奶酪果仁吐司

作者： 方糖fangtang

年前忙忙叨叨，没时间做包，买了几次，味道很是失望。嘴馋的人没有办法，还得自己动手做。今天这个吐司，放了满满的果仁，配上奶油奶酪，口感丰富，咬上一口真是大满足。复烤后口感也很好，感兴趣的小伙伴可以试试~

用料

• #中种
• 先锋高筋面粉 260g
• Red mill全麦高筋面粉 520g
• 牛奶 590g（根据面团状态适量增减)
• 鲜酵母 24g
• #主面团
• 太阳职人高筋面粉 350g
• 细砂糖 70g
• 蜂蜜 50g
• 牛奶 230g（根据面团状态适量增减）
• 海盐 19g
• 鲜酵母 12g
• 黄油 80g

口感丰富的奶酪果仁吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团原料混合揉至面团表面光滑，室温发酵15-30分钟（根据气温决定，夏季室温高的时候，可以直接放入冰箱），冷藏过夜，拉开内部有细密蜂窝状即可。

步骤 2

冷藏中种不需要回温，切成小块加入主面团。用厨师机低速揉至混合，转中速至可以拉开厚一点的膜约7成状态（添加冷藏中种面团出厚膜会比直接法快，不要搅打过度）。加入软化的黄油，用低速将黄油揉入面团。 待黄油全部吸收后，用中速至扩展状态。

步骤 3

揉好的面团放于温暖处发酵30-40分钟左右（夏季要减少时间，以发酵状态为准，手指沾少许面粉，插入面团，取出后面团不塌陷，小洞形状基本保持不变，如果很快回弹则需增加发酵时间）。面团排气，等分5份，滚圆松弛15-20分钟（滚的太紧的话，需要延长松弛时间）。

步骤 4

将松弛好的面团擀成长椭圆型，铺上果干碎，放上奶油奶酪（边缘留出约1cm的空白）。

步骤 5

自上而下卷起。略微搓长成橄榄状（长度比吐司盒略短），放入吐司盒。

步骤 6

发酵好的吐司，放入预热好的层炉，垫烤盘 上火160摄氏度，下火210摄氏度，烤制30-35分钟（根据烤制数量调整，5个吐司我用了32分钟）。

步骤 7

这个面团入模量增加，做成原味吐司也很好吃哒。

步骤 8

原味面团也可以做黑白芝麻亚麻籽口味哒~

口感丰富的奶酪果仁吐司的小贴士

PS 以上用量为5个吐司，制作2个吐司请将原料x0.4 1.关于配方中的鲜酵母：可以用干酵母替换，用量约为鲜酵母的1/3。鲜酵母可以整块放入密封袋，拍碎冷冻保存，随用随取。 2.关于烤温：这里用的是魔笛手层炉和三能金色不沾吐司盒。配方用量一次可以做5个吐司。建议普通烤箱温度180-190摄氏度烤制40分钟（请根据自家烤箱，制作数量，吐司盒的品种调整）。 3.奶酪果仁馅 原料：凯瑞奶油奶酪 250g, 果干（蔓越莓/葡萄干/蓝莓干混合）220g，核桃仁100g 做法：果干泡水后沥干水备用。核桃仁烤香掰碎，奶油奶酪切小块备用。

菜谱创建时间：2022-01-11 08:51:36