自制豆腐乳

作者： 小高家的餐食

几年前老家一位云南籍大娘给我们一坛子辣豆腐乳，我爸尝了说特别好吃，由于不常见面这几年也没吃过。那天我爸就提起这件事说再让人家做一些吧，我觉得总让别人做太麻烦，倒不如自己试试，学会了以后随时都可以吃到。心血来潮说干就干，马上找出来好多做豆腐乳的视频开始学习，从网上买来辣椒粉和腐乳曲，又去超市买了两斤老豆腐，初次尝试不敢做的多，没想到第一次就成功了，下面分享一下我的做法供大家参考。

用料

• 豆腐 两斤
• 辣椒面 一斤
• 高度白酒 500克
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 腐乳曲 适量

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

大号蒸锅准备一个，刷洗干净晾干水分。

步骤 2

新鲜老豆腐切成麻将大小的块

步骤 3

均匀的摆在蒸屉上，一定要留有空隙。

步骤 4

腐乳曲我用的直撒型，这样可以快速发酵。捏点腐乳曲，均匀的撒在每块豆腐的表面，笼屉上多余的腐乳曲可以用豆腐侧面粘一下。

步骤 5

然后盖好盖子，把锅放在温暖的地方发酵48-72小时。我家暖气管道旁边有22度，合适的温度可以缩短发酵时间。

步骤 6

这是发酵六个小时的样子，刚长出来一层菌丝。

步骤 7

发酵24小时的样子，菌丝变长了。

步骤 8

48小时的样子，菌丝快长满了。

步骤 9

发酵54小时白白胖胖的菌丝很漂亮，这个时候豆腐已经布满菌丝就可以进行下一步了。

步骤 10

用筷子把豆腐拨开，用刷子把每一块豆腐上的菌丝都刷一下。

步骤 11

我用的52°的粮食酒，用粮食酒做出来的豆腐香，把白酒倒进碗中备用。

步骤 12

中粗辣椒粉、盐、十三香混合均匀备用。

步骤 13

把每块豆腐都蘸上白酒，我觉得菌丝厚的地方太吸酒，酒太多可能味道太重，我就把豆腐放在漏筐里控一下。

步骤 14

控好的豆腐放在辣椒粉中滚一下

步骤 15

把豆腐均匀的放在一个无油无水的玻璃瓶中密封保存。

步骤 16

放在阴凉处继续发酵20—30天就可以食用了。

自制豆腐乳的小贴士

一定一定要注意全程所有的用具无水无油，不然豆腐乳沾了油水容易坏，吃的时候也要用干净的筷子夹取，这样保存的时间长久一些。

菜谱创建时间：2022-01-10 21:23:22