葱香鮰鱼煲（一滴水都不加，出锅瞬间太香了）

作者： StarKirby

想要锁住食材本身的鲜味，就不要再用油煎、油炸了，简单用砂锅小火慢焗，全程不加一滴水，出锅瞬间不得感慨这种做法的奇妙！喜欢吃鱼的同学赶紧行动起来吧，这种做法对于各种鱼都是普适的：鮰鱼、鲈鱼、草鱼都可以！

用料

• #主料
• 鮰鱼 1条（约2.5斤）
• #辅料
• 生姜 20克
• 大蒜 30克（可以多放一些）
• 洋葱 半个（约100克）
• 大葱 2根（约40克）
• #调料
• 生抽酱油 20毫升
• 蚝油 10克
• 味精 少许
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 黄豆酱 1勺（约10克）
• 植物油 20毫升
• 淀粉 8克

葱香鮰鱼煲（一滴水都不加，出锅瞬间太香了）的做法步骤

步骤 1

首先来做葱油汁腌料：2根大葱清洗干净，将绿色葱叶部分切下备用，其余的葱白细细切成葱花。当然没有大葱的也可以使用小葱花。

步骤 2

植物油20毫升烧热（七成热冒烟的时候）泼在大葱白上激出香味。

步骤 3

加入黄豆酱、生抽酱油、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，所有调料搅拌均匀冷却备用，葱油汁腌料准备完毕。

步骤 4

下面处理鮰鱼。鮰鱼又称江团、武汉那边可能又叫清江鱼，是一种非常鲜美刺少的鱼品种，饭店里经常用来制作烤鱼、冷锅鱼等。当然用鲈鱼、草鱼制作鱼煲同样的鲜嫩好吃！

步骤 5

鮰鱼宰杀去除内脏后用刀背将鱼身上的粘液刮除干净，减少腥味。

步骤 6

然后将鱼砍成大小均匀的块。注意鱼块不要砍得太大，否则不容易入味也不容易熟透（大概1cm以内的块就好了）

步骤 7

在鱼肉中加入冷却好的葱油汁，搅拌均匀后加入一把干淀粉下手拌匀，腌制45分钟备用。

步骤 8

在腌制的过程中我们可以开始准备辅料。

步骤 9

所有的辅料都切成大小均匀的块备用就行了，不用切成细末，否则容易糊底。

步骤 10

取一个砂锅加入适量植物油，并加入一勺猪油。同学们，混合油做出来的鱼更香~油必须有锅底的量，否则后续容易粘锅。

步骤 11

油温烧至5成热下入生姜粒和大蒜粒，中小火慢慢煸出香味。

步骤 12

姜蒜粒煸香后（大约一分钟）加入洋葱块翻炒均匀然后铺平。

步骤 13

姜蒜洋葱铺平之后下入腌制好的鱼块，尽量铺开不要压实了，否则后续底下的蒸汽上不来受热不均匀。然后将剩余的腌料也倒进去。

步骤 14

沿着锅边淋入一圈料酒后盖上盖子转中小火慢慢焗。料酒挥发能带走鱼的腥味且增加风味。料酒也可以用米酒黄酒代替！

步骤 15

中小火焗13分钟后，加入葱绿继续盖上盖子关火焖足2分钟，总共15分钟，关火出锅就可以了！这样做出来的鱼有两个特点：第一、没有腥味，汤汁拌饭一绝；第二、鱼肉非常嫩，用筷子夹都断了。

葱香鮰鱼煲（一滴水都不加，出锅瞬间太香了）的小贴士

Tips： 1、这道菜同学们不用额外加入水了，因为洋葱姜蒜粒在焗的过程中会大量出水，而且料酒中本身也有水分，这些水分足以将鱼肉烹熟，且能最大程度保留食材的鲜味！ 2、在用砂锅焗的过程中不要开中火及以上火力，容易将边上的鱼块焗糊产生有害物质，中小火慢焗风味最佳！

菜谱创建时间：2022-01-10 15:47:59