柑橘香村巧克力

作者： 是tang糖吖

法国老面……t65100.水68盐2麦芽精1红燕子1，打成团八分筋室温发酵30至120分钟，冷藏12小时使用

用料

• 高筋粉 500
• 可可粉 10克
• 深黑可可粉 5克
• 黑糖 10克
• 蜂蜜 10
• 盐 10克
• 蓝燕子酵母 5克
• 水 300克
• 黑加仑酵母液 40
• 法国老面 100克
• 馅料
• 松子 25克
• 核桃 25克
• 橘皮丁 25
• 巧克力豆 75克

柑橘香村巧克力的做法步骤

步骤 1

面团打到完全状态分割200克出来，剩下的加入果干继续搅打均匀，28度75湿度发酵30分钟，翻面排气再发酵20分钟

步骤 2

发酵好小面团分3份，大面团分3份松弛20分钟

步骤 3

小面团擀成饼状，大面团排气揉圆放入小面团，包裹住最后发酵约50分钟，撒粉割口

步骤 4

烤箱预热210蒸汽5分钟，撤走再23分钟

步骤 5

刚出炉口感超级好，外脆里韧

菜谱创建时间：2022-01-10 08:28:25