自发粉蒸蛋糕，成功率超高

作者： 小猴子的美食日记_

用料

• 新良胚芽自发粉紫薯味 80克
• 牛奶 40克
• 玉米油 20克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克

自发粉蒸蛋糕，成功率超高的做法步骤

步骤 1

先将牛奶和玉米油倒入碗内，搅拌均匀待用，牛奶也可以用等量的水替代，此时蒸锅内烧热半锅水

步骤 2

然后开始打发蛋清，把蛋黄蛋清分离后，蛋清倒入无油无水的大碗内，倒入细砂糖，直接用电动打蛋器高速搅打

步骤 3

一直打发到，提起打蛋头，拉出的蛋白霜呈现小弯钩状即可

步骤 4

把蛋黄一次性全部倒入碗内，用电动打蛋器中速继续搅打

步骤 5

只要混合均匀，就可以停止搅打了。采用这种方式的全蛋打发，稳定性更好

步骤 6

然后把紫薯味自发粉，分3次倒入碗中，用刮刀翻拌混合均匀。这里提醒下各位，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿，所以最终成品变成其它颜色不要担心不要疑惑，是正常反应。

步骤 7

再把牛奶玉米油混合物，倒入其中，继续采用翻拌手法混合均匀

步骤 8

倒入6寸加高戚风模具中，如果你的模具是活底的，那么模具外围需要裹上两层锡纸，仿制蒸的时候，水汽从模具底部渗入进去。

步骤 9

模具表面盖上耐高温保鲜膜，送入烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸46分钟即可。中途不可以开盖，会影响蛋糕膨胀

步骤 10

蒸好的成品，倒扣在凉网上，晾凉后，即可脱模切开享用。我今天用到的液体是碱性的，所以成品有点偏绿色，个人感觉也挺好看的。用蒸锅也能做出好吃的蛋糕，蓬松暄软，甜而不腻，值得一试

自发粉蒸蛋糕，成功率超高的小贴士

蛋糕蒸制过程中，模具表面必须覆盖耐高温保鲜膜，这样可以防止水滴落到蛋糕糊内，如果家里没有耐高温保鲜膜，也可以在表面盖个盘子。

菜谱创建时间：2022-01-09 22:11:19