清汤羊蝎子（羊蝎子炖白萝卜）

作者： 梵社工作室

用料

• 羊蝎子 2斤
• 花椒 二十几粒
• 白芷 2片
• 小茴香 适量
• 砂仁 2个
• 良姜 3.4块
• 没有良姜跟白芷的可以不放，不要放八角、桂皮
• 葱 一段
• 姜 2.3片
• 大蒜 一瓣
• 白萝卜 1根

清汤羊蝎子（羊蝎子炖白萝卜）的做法步骤

步骤 1

羊蝎子冷水浸泡2个小时以上（放几颗花椒），期间换几次水。

步骤 2

把香料用白酒浸泡一下

步骤 3

浸泡后的羊蝎子冷水下锅（可以加些高度白酒），多加水。

步骤 4

大火烧开，边煮边撇出血沫

步骤 5

直到没有血沫为止

步骤 6

羊蝎子捞出来温水洗干净（忘拍图了）原汤不要扔，一会要用，过滤一下倒出来备用。

步骤 7

白酒浸泡后的香料装袋，切两三片姜，一段葱，一个大蒜。

步骤 8

清洗后的羊蝎子、香料、葱姜蒜、还有焯水的原汤一起倒锅里，原汤不够可以加些开水。（可以加一丢丢白醋，没有可以不加）

步骤 9

大火烧开3.5分钟撇掉沫子然后转小火开始炖。

步骤 10

炖半个小时后把葱捞出来扔了

步骤 11

小火炖90分钟左右完工。

步骤 12

味道可以最后调，加盐、鸡精、葱花、白胡椒粉，喝汤的话，到这一步就完事了，炖白萝卜往下看。

步骤 13

白萝卜去皮切块

步骤 14

白萝卜开水焯一下，然后捞一些羊蝎子跟汤，放点花椒、小茴香加姜片姜一起炖，这个时候可以加盐跟鸡精

步骤 15

白萝卜炖烂了没有白芯就好，出锅前加点葱花，有白胡椒粉的加白胡椒粉，我加的黑胡椒粉，也好吃，这个时候汤就是白色的了。

清汤羊蝎子（羊蝎子炖白萝卜）的小贴士

1.不要加八角跟桂皮，香叶最好也不加。 2.冷水焯水。 3.原汤炖。

菜谱创建时间：2022-01-08 22:54:48