成都熬（Ao）锅肉

作者： 自学三师

回锅肉号称川菜第一菜，但是不同的川内城市回锅肉的做法、特色、口感均不相同，重庆人的的做法和用料与成都人更是大相径庭。本菜品主要介绍成都人家庭版，菜品视觉艳丽，口感咸鲜微甜，适合下酒、下饭（也叫成都回锅肉）

用料

• 1.猪二刀肉 半斤
• 2.红头蒜苗 3根
• 3.甜面酱 1勺（10克）
• 4.白糖 3克
• 5.青椒（或青甜椒半个、二荆条5根）3个
• 6.红椒（甜椒）半个
• 7.菜籽油 1两
• 8.味精 少量
• 9.料酒 5克
• 10.大葱段 2～3段

成都熬（Ao）锅肉的做法步骤

步骤 1

1.将肉放入锅中加水，放入料酒、大葱段，中火煮10～12分钟断生（可以用一只筷子插肉的瘦肉部分，刚好插透就可以了，以切出的肉片中瘦肉部分中间略带血丝为刚好），肉放凉后切成有皮、肥带瘦肉3mm厚的略大的肉片； 2.青椒（去籽）、红椒切成块,蒜苗斜刀切段，蒜白、蒜叶分放。

步骤 2

操作:锅内加菜籽油，5成油温下入切好的肉片，将肉片炒至成灯盏窝（关键），下入青、红辣椒块略炒15秒，将锅里多余的油倒出大半部分（可用于其它），下入蒜白段炒出香味，再下入甜面酱、白糖，最后下入蒜苗叶、少量味精，翻炒10秒起锅装盘。 操作注意:全程中火，甜面酱有盐，所以菜品无需另外加盐。

菜谱创建时间：2022-01-08 20:44:39