豆腐圆

作者： 小芳的美食之旅

金华武义那边的小吃，夏日没胃口，一碗馄饨加2个豆腐圆，好吃不腻。冬日里，一碗热腾腾的豆腐圆，带来满满的幸福！我特喜欢吃各种小吃，这个豆腐圆是请教了小吃店师傅，自己琢磨的。

用料

• 卤水豆腐 2块
• 猪肉 200克
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 耗油 1勺
• 香葱 2根
• 番薯粉 200克左右

豆腐圆的做法步骤

步骤 1

处理豆腐，要卤水豆腐，（一定不能用内酯豆腐。）豆腐放大碗，小刀划一下，撒盐放着备用，撒盐后豆腐会出水，出来的水倒掉。

步骤 2

猪肉剁馅，我是中途加了点盐和香葱一起剁的。

步骤 3

肉馅剁好加少许盐，一勺料酒，一勺酱油，一勺耗油搅拌均匀。（剁馅中途加过盐的就不加了）。

步骤 4

肉馅中加入豆腐。

步骤 5

上手抓均匀。（这时候可以沾点豆腐尝一下咸淡，根据口味调味。）

步骤 6

番薯粉上场了，最好的是农家的番薯粉，没有的话，就超市买番薯淀粉，其他淀粉不行。

步骤 7

加入三四勺番薯粉。（番薯粉宜少不宜多，太多了口感不好。如果豆腐很好是有粘性的，那这里就不用加番薯粉了。）

步骤 8

上手抓均匀。

步骤 9

捏成一个个椭圆形。

步骤 10

番薯粉里滚一下，表面粘上粉，这样煮的时候不会散。（又去请教了老家店里老板娘，她说她们自己做的豆腐，很好！豆腐有粘性，不用粘粉。） 那么我们那个豆腐，沾少许粉吧！

步骤 11

孩子帮忙拍的视频，将就看。

步骤 12

捏椭圆后滚上番薯粉，再抖一抖表面的粉。

步骤 13

锅里提前烧水，这样冒小泡的时候就可以下豆腐圆子了。

步骤 14

边捏边下入豆腐圆，全程中小火煮。这个煮法叫养熟，和煮鱼丸一样手法。

步骤 15

下入后表面粉会化一些，没事的。（所以粘粉时候表面粉多沾点。）

步骤 16

煮到完全浮起就熟了。这时候可以直接碗里加点底料，捞出来吃了。

步骤 17

碗里底料如馄饨做法。（一般放点盐，香菜或者葱花，味精，一点猪油。然后舀一勺锅里的热汤调开。）我这里放了紫菜。

步骤 18

我是晚上做好全部捞出来，冷藏保存。早饭吃。吃的时候再用中小火煮热就好了。

步骤 19

煮馄饨的时候放两个。（我一般锅里烧水的时候，熟的豆腐圆先放进去，大火烧，等水开了放馄饨，水开后馄饨熟了一起捞出来）。

步骤 20

汤里放几颗猪油渣，太香了！

豆腐圆的小贴士

回老家又去请教了小吃店老板娘，她说她们豆腐是自己做的，很好，豆腐自己有粘性，全程不用加番薯粉。大家可以根据买到的豆腐品质和技术来衡量番薯粉用量。 总结：番薯粉是起到粘合作用的，加多了口感不好！当然最好的口感就是老板娘说的不加粉。

菜谱创建时间：2022-01-07 09:30:43