无聊的日子，来个凉皮吧

作者： 亚子-2

疫情在家不能出门，实在是无聊了，我也把面粉霍霍起来，做道美味的凉皮吧。

用料

• 黄瓜 根
• 高筋面粉 克
• 醋 勺

无聊的日子，来个凉皮吧的做法步骤

步骤 1

像平时蒸馒头一样，加点盐揉面醒发一会儿，一个小时的样子。高筋粉最好，这样做出来的面筋多

步骤 2

面团揉光滑

步骤 3

放在高压锅内胆里面，这样不容易粘

步骤 4

醒面一个小时或者更久

步骤 5

醒好面了，以后就可以加水，洗面筋了，少量多次的加水

步骤 6

洗出面粉水，倒在另外一个盆里沉淀

步骤 7

洗完第一遍的面水

步骤 8

接着加水第二次洗面，每次不要加太多的水，尽量洗的粘稠一些，不用太大的容器装，也比较好沉淀

步骤 9

加第三次，第四次水接着洗面

步骤 10

洗好的面水装到合适的容器里沉淀

步骤 11

我用了两个容器沉淀，这样更快一些。一直沉淀到面和清水分离。两个小时最后沉淀好了，把上面的清水倒掉。之前的这些步骤也可以第一天晚上做，第二天可以直接做。

步骤 12

在沉淀面水的过程里，我们可以准备其他食材，最重要的就是油泼辣子。我准备了辣椒面，熟芝麻，十三香，盐，放了少量水轻轻搅拌均匀，放水的目的是防止辣椒烧糊了，辣椒面是公公自己种的辣椒，自己磨碎的，所以不是很红，但是很香

步骤 13

起锅烧油，放了洋葱，葱姜蒜切片，香叶，八角，桂皮，花椒，小茴香等家用香料，小火熬制，不要大火烧焦了。如果有香菜和小西芹，那味道会更香，我家里没有，就省略不放了

步骤 14

小火熬制微黄，椒香味扑鼻

步骤 15

过滤掉渣，把油加热升温，稍微凉一会儿泼辣椒，一定要注意油温，不要炸糊了。分几次加进去

步骤 16

洗好的面筋，直到没有面粉水了，就是这个样子，上锅蒸二十分钟

步骤 17

蒸二十分钟

步骤 18

剩下的料渣放到锅里，加少量清水熬住八到十分钟，过滤掉渣，用来拌凉皮更好吃

步骤 19

面筋蒸好了

步骤 20

这下把沉淀的面粉水，上层的清水轻轻的过滤掉，就是倾斜着倒出去，慢慢的，不要把面粉浆倒出去了

步骤 21

倒完了以后，搅拌均匀，上过开蒸

步骤 22

在锅里烧开水，把凉皮罗罗放进开水里，晃动均匀，定型

步骤 23

盖盖子，大火蒸一到两分钟，起大泡，然后放到另一盆冰水里冰好，记住，很重要的，蒸之前准备熟油给凉皮罗罗底部均匀的刷一遍，防止粘锅

步骤 24

蒸好的凉皮非常劲道，又Q弹

步骤 25

蒸好的放在一起

步骤 26

准备切凉皮，和辅料，拌凉皮啦

步骤 27

美味来啦，真的很好吃哟，你也来试试吧

无聊的日子，来个凉皮吧的小贴士

最后沉淀的面水要注意，不能太稠，也不能太稀。蒸一张试试就知道了，如果干了会裂口子，加点水，少量多次试。如果太稀少加一点淀粉或者面粉，搅拌均匀。当然了，能一次成功最好，做上一两次就摸索出经验啦！

菜谱创建时间：2022-01-06 20:58:40