冬季发酵的8个妙招

作者： 面包加勺糖

在南方的童鞋肯定觉得是一年到头最好的做面包的季节，但是北方的童鞋就痛苦了，一年到头这个时间太难了，面团怎么也发酵不起来。 今天梳理几个小技巧给大家，希望帮助北方的童鞋更好的发酵，同时南方的童鞋也可以参考一下。 记得点❤️

用料

• 详细参考 下面技巧

冬季发酵的8个妙招的做法步骤

步骤 1

1.酵母的使用和激活 -小技巧，用温水和面 酵母喜欢在20-30度才会活跃，以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内。温水和面是最简单易行的操作，但需要注意的是，水温不能过高，约30度左右即可。记得之前老家冬天做馒头，妈妈都会盖个棉被哈，现在条件好了，大家家里都有烤箱，烤箱也是有发酵功能；

步骤 2

-小技巧 + 加大酵母用量 酵母添加一般在1-2%，有些重油重糖的配方在3-4%，可以适当添加多一点点酵母，但是不能过量。否则就面包的口味不好了。

步骤 3

-小技巧+酵母先活化 不管是干酵母还是鲜酵母先用温水搅拌融化。最好用35~40℃的温水。

步骤 4

-小技巧+用湿润的布盖着面团 意思是把湿润的笼布盖在面团上，放在较为暖和的地方发酵

步骤 5

-小技巧+热水发酵 小时候妈妈做馒头也会用热水发酵，在锅中烧一锅水，把盛有面团的器皿放入热水中，待面团发酵。这个方法发酵得较快，可注意的是，水要在60℃以下。

步骤 6

2.用烤箱来发酵 -小技巧，烤箱发酵和预热烤箱后发酵 做面包的童鞋都会有烤箱吧，而现在很多烤箱都带低温发酵功能，如果你的烤箱有这个功能的话，把烤箱调至发酵档（一般是30-40℃）即可。注意也不能温度太高，发酵过度；如果没有发酵功能的烤箱怎么办？可以先把烤箱120℃预热3分钟后关掉，然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层即可。

步骤 7

但需要注意的是，烤箱发酵和发酵箱发酵的区别在于烤箱无法调节发酵湿度，所以如果用烤箱发酵，一定要在烤箱下层放一盆热水以增加湿度（热水若凉了要进行更换），将装有面团的容器用保鲜膜密封包裹，否则面包会因湿度不足而难以发酵成功。

步骤 8

3. 发酵箱发酵 哈，这里就有发酵箱的童鞋将温度设置在25℃~35℃之间，湿度设置为80%~85%之间，就可以应对大多数种类的面包发酵了。

冬季发酵的8个妙招的小贴士

其他的冬季面包食用tips： 冬季天气干燥，面包除了难以发酵之外，因为空气湿度比较小，所以面包做出来之后还极易变得干硬。比较有效的处理方法就是用保鲜膜包裹住面包，然后放入冰箱冷冻室保存（不要放在冷藏室），需要食用的时候取出来用微波炉加热10秒或者用烤箱加热1~2分钟。

菜谱创建时间：2022-01-05 14:31:19