潘娜托尼记录

作者： 亲爱的小孩1229

罗德曼先生的方子.9份 烘烤：西门子最底层纯底火180度30分钟后转中层上色3分钟

用料

• 法国老面：
• 高粉 170克
• 干酵母 1克
• 盐 3.2克
• 水 118克
• 发2-3小时入冷藏
• 中种
• 高粉 710克
• 法国老面 所有
• 糖 166克
• 蛋黄 83克
• 黄油 145克
• 水 344克
• 搅拌至表面光滑，常温2-3小时（约1.2倍）转入冷藏，次日使用
• 主面团：
• 高粉 125克
• 糖 166克
• 盐 6.7克
• 奶粉 17克
• 蛋黄 250克
• 黄油 228克
• 果干（提前三天）：
• 提子干 270克
• 橙皮丁 125克
• 蔓越莓 50克
• 糖皮：
• 蛋清（微打发） 80克
• 糖 50克
• 杏仁粉 75克
• 表面装饰：
• 珍珠糖 少许
• 杏仁或巴坦木 少许
• 防潮糖粉 普通糖粉+玉米淀粉

潘娜托尼记录的做法步骤

步骤 1

中种打完

步骤 2

转入冷藏

步骤 3

室温回温，打主面团。

步骤 4

中种状态

步骤 5

主面团打好了

步骤 6

面温24-26，干果倒入发酵盒折叠进去加入，室温26-28度发酵60-70分钟后翻面折叠，60分钟后分割整形，常温发20分后密封好冷藏隔夜发酵，次日取出。末发不够常温可再发。

步骤 7

发酵过程

步骤 8

快可以烤了

步骤 9

装饰完

步骤 10

心情美美的

步骤 11

出炉啦

菜谱创建时间：2022-01-05 07:44:08