五星级酒店大厨，教烹制外表酥香、内里鲜嫩的「香酥生蚝」

作者： 深圳水产美食厨房

酥皮之下，包裹着鲜香脆爽鲜香的蚝肉，沙井蚝个个肥美饱满，自然的鲜甜夹杂着恰好的酥香，让人不禁沉浸于舌尖与肥嫩蚝肉的温柔触碰，感受鲜美在口腔中徜徉的瞬间，让人食之不忘，绝对对得起沙井蚝在世间的名气！

用料

• 沙井鲜蚝肉 10头
• #面粉
• #芝士粉
• #泡打粉
• #盐
• #食用油
• #生粉

五星级酒店大厨，教烹制外表酥香、内里鲜嫩的「香酥生蚝」的做法步骤

步骤 1

清洗生蚝：用清水冲洗一遍鲜蚝肉后，加入生粉轻搓，再将生粉冲洗干净。

步骤 2

制作酥皮：两勺面粉，加入适量的芝士粉、泡打粉、盐，搅拌均匀；取食用油分 两次倒入面粉中拌匀，和均匀后加入适量的水顺时针搅拌，面糊变得像油一样顺滑即可。

步骤 3

焯生蚝：起锅烧水，锅底出现水泡时，将生蚝下锅，加入适量的盐，焯3分钟，捞起沥干水，再在生蚝上洒适量的面粉。焯水可以去除生蚝上的粘液，炸出来特别鲜香爽口。

步骤 4

炸生蚝：冷锅冷油，烧至五成油温，滴几滴面糊，能马上浮起来就说明油温合适了。沥干水的生蚝均匀裹上面糊，投入油锅，炸到定型，然后捞起；开大火把油温升高，最后再把生蚝放进去复炸到金黄即可。这样油炸时面糊会锁住生蚝的水分和营养，吃起来鲜美嫩滑。

步骤 5

刚出炉的炸生蚝，外表酥香、内里鲜嫩，光看着就让人忍不住食指大动！

五星级酒店大厨，教烹制外表酥香、内里鲜嫩的「香酥生蚝」的小贴士

沙井蚝因柔嫩味鲜而手到人们的喜爱，它是一种高蛋白低脂肪，且易消化的营养食物，有“海中牛奶”的美称，富含多种维生素，还含有牛磺酸、钙（牡蛎中钙含量接近牛奶）、磷、铁（铁含量为牛奶的21倍）、锌、碘等营养物质。尤其是锌的含量非常高，可用于补锌。

菜谱创建时间：2022-01-04 14:58:22