全麦小餐包

作者： juicypeach

以前不爱吃全麦的面包，这一次是因为想做做面包时候发现高筋面粉不够了，只有120克，刚好还有全麦面粉，无奈剩余的只能用全麦粉凑数了，没想到这个比例居然很好吃，暄软程度和甜度都刚刚好哦。真是因祸得福，今天把这个方子写下来留作记录。

用料

• 全麦粉 131克
• 高筋面粉 119克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 牛奶 120克（根据面粉吸水性适量增减5g左右）
• 黄油 20g

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

准备材料，全麦面粉131克、高筋面粉119克、奶粉10克、鸡蛋1个、牛奶120克（夏季要用冰牛奶）、盐3克、糖40克、酵母3克，黄油20g备用。

步骤 2

将除了黄油以外的所有材料倒进揉面桶，唯一注意事项是：酵母不要接触到盐。低速1档搅拌至无干粉，转4档揉面5分钟。

步骤 3

4档揉面5分钟后，暂停放入切成小块的黄油，继续一档低速揉面至看不到黄油颗粒，转4档再揉面5分钟。

步骤 4

期间要随时关注面团状态，如果可以轻松拉出轻薄不易破的膜就停止揉面。取出面团揉圆放入发酵盆发酵。我是用38度的温度发酵大概1个小时左右。如果室温发酵需要时间更长。

步骤 5

面团发酵至两倍大小，用手指在中间戳个洞，洞口不回缩，面团不塌陷说明发酵好了。无论是发酵箱还是室温发酵，最后用这个方法检查是否发酵好就可以。

步骤 6

将发酵好的面团排气，揉圆，均匀的分成8等份。

步骤 7

将每一个小面团都滚圆放入烤盘，烤盘垫油纸。

步骤 8

盖上保鲜膜进行二次发酵。发酵至两倍大，在面团表面喷少许水。烤箱预热上下火175度，中层、18分钟。15分钟后要观察面包表面的颜色如果颜色过深需要盖上锡纸。

步骤 9

烤好的小餐包放在晾架上晾至不烫手时，用保鲜袋装起来，封口，这样可以保证面包的柔软口感。小餐包可以直接吃，也可以当做汉堡坯加肉和蔬菜都可以，发挥你的想象即可。

菜谱创建时间：2022-01-04 13:44:30