高汤

作者： Kevin-Ong

用料

• 鸡壳 Whole chicken carcass 2块
• 筒骨 Pork bone 500g
• 鸡脚鸡骨 Chicken feet and bones 少许
• 小葱（打结） Green onion 1把
• 生姜 Ginger 6-7片
• 料酒 Seasoning wine 2勺

高汤的做法步骤

步骤 1

浸泡材料：鸡壳和筒骨斩大块，冷水浸泡30分钟，将浸泡出的血水倒出。

步骤 2

氽烫材料、深度洗去血水：准备好冷锅和冷水，放入鸡壳、鸡脚、鸡骨和筒骨，放入一把打结的小葱、6~7片生姜、两汤匙料酒，除去异味，开中火直至水温在50度左右，转小火，大概煮个10分钟。如果水还是浑浊，可以倒去血水，再加入新的冷水，再煮5分钟，如此循环至水保持清澈 。 注： ①材料匮乏时，葱姜酒也可不放 ②冷水冷锅，下入材料 ③保持锅里的水不沸腾（否则，肉熟了，里面的④血水无法去除，会使得汤变浑浊。）

步骤 3

清洗材料：把鸡骨鸡壳和筒骨捞出来，用清水清洗干，直至冲下来的水流是清澈的。

步骤 4

煲汤：冷锅冷水（4L）加入，加入洗干净的材料，先大火煮20分钟，其间有漂浮的杂物可以撇去，建议盖子不要全盖，斜着盖。后转小火煮1.5小时。 注： 小火要小到什么程度呢，让汤微微冒泡。 小火煮的过程中如果发现水变少了，可以适当增加。

菜谱创建时间：2022-01-02 23:19:56