黑豆恰巴塔方砖

作者： wo-ofay

拯救一摊泥的恰巴塔～配方参考Misspetite～烤制方式参考Cocolat～

用料

• 先发酵波兰种 大概2小时
• 天然酵母 100克
• 水 100克
• 野性T65 100克
• 以上材料为波兰种
• 再加入如下材料
• 高筋面粉 125克
• 水 30克
• 土蜂蜜 20克
• 干酵母 0.6克
• 盐 4克
• 橄榄油 23克
• 熟丹波黑豆 120克

黑豆恰巴塔方砖的做法步骤

步骤 1

毫不夸张真的是一摊泥～三小时后（期间没一小时折叠一次面团）直接丢进碳钢模具里（尺寸9寸左右是扁长方形25*12*5）～发酵至差不多满盒～

步骤 2

预热烤箱230度～面团喷水再撒粉～

步骤 3

我这种模具没有盖子所以用了一块烤欧包用的铜板～上下火230度中下层烤制40分钟～

步骤 4

再脱膜烤制10分钟看上色情况满意即可～

步骤 5

没想到表皮会如此酥脆～皮薄馅糯～

步骤 6

切面～都是蕾丝小气孔～

菜谱创建时间：2022-01-02 23:11:09