水果奶油泡芙

作者： 扭了腰

这个泡芙的配方，我没有做失败过，分享给大家。家用或者商用都可 有的磨具或者裱花嘴没有的，也可以找类似代替。书写有遗漏的，请大家指出哈

用料

• 酥皮： 可做12-16个
• 黄油 40克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 50克
• 泡芙本芙： 可做12-16个
• 鸡蛋 4—5个
• 水 120克
• 牛奶 140克
• 低粉 150克
• 安佳黄油 130克
• 盐 3克

水果奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮：黄油40g隔水加热融化，加入50g低粉和30g糖，翻拌成图片样子

步骤 2

取出后放在两片油纸中间，用擀面杖压平大概2毫米厚的片。 用圆形磨具压出型，然后放到冰箱冷藏10分钟。10分钟后取出来，把一个个小圆形轻轻取出冷藏备用

步骤 3

泡芙本体：将水、牛奶、黄油、盐混合放进锅里加热至沸腾。低粉单独用盆放置，等锅里加热的液体沸腾，冲入（注意是冲入）低粉里，翻拌均匀。

步骤 4

将上一步骤中翻拌均匀的面团，重新放进锅中，中小火翻炒。炒到面团熟了，底部有一层粘锅底，如图

步骤 5

炒好的面团，放凉至50°—60°左右（手摸着不烫手，稍热一点的状态），这样放鸡蛋液不会烫出蛋花来。另拿一碗中打4个鸡蛋液，分次倒入面团盆中翻拌。 这一步很关键！！加入多少蛋液主要看面团的状态，面团用刮刀拉起是飘带状就可以了。如视频💜。 可以每次碗里一半的鸡蛋液倒入（第一次1/2蛋液,第二次就是1/4,第三次是1/8） 这样分次比较好掌控。4个鸡蛋不够的话，就再多打一个，重点是面团状态！！注意别放多，不要稀了哈

步骤 6

我用的809裱花嘴，没有就裱花袋剪一个口也行。花嘴离油纸2厘米远匀速挤出一个直径大概4厘米半圆球，花嘴挤的时候不需要动，自动会成型。把之前切的酥皮放在半球的顶上。

步骤 7

烤箱15分钟预热，先190度上下火15分钟高温定型，后面再根据泡芙颜色调整160度10分钟左右。需要注意：每个人烤箱不一样，温度很可能需要的不同。一定先高温定型，每个泡芙都嘭起来变色后，再降低温度烘10分钟

步骤 8

放凉，这时不要动它们喔

步骤 9

最后挤奶油，装饰。可以从底部或者侧边戳个洞挤奶油或者卡仕达酱。图片是我比较常用的装饰造型，可以参考～

菜谱创建时间：2022-01-02 22:38:23