戚风蛋糕

作者： 3757_ezki

此方子为借鉴，不属于自己原创，主要方便自己使用，希望原作者看到后不要怪罪🙏 一直很喜欢吃奶油蛋糕，但是蛋糕店里买的总觉得口感腻，后来就尝试自己做，开始做戚风蛋糕总是失败，一直使用古早蛋糕配方来做蛋糕坯，后来无意间看到了一个非常不错的方子，尝试后失败的几率很小，于是就记下来了，写这个菜谱主要是方便自己使用，我担心原菜谱方子会被作者删掉😂

用料

• 鸡蛋 6寸3个，8寸5个（普通鸡蛋，单个60克左右，不要柴鸡蛋）
• 牛奶 6寸35克，8寸60克
• 玉米油（气味小的其他植物油也可） 6寸30克，8寸50克
• 细砂糖1 6寸35克（25克加蛋白，10克加蛋黄）；
• 低筋面粉 6寸50克，8寸85克
• 柠檬汁或者白醋 几滴（去腥）
• 盐 6寸1克，8寸1.5克（加蛋白里）
• 玉米淀粉 6寸4克，8寸7克（加蛋白里）
• 细砂糖2 8寸65克（45克加蛋白，20克加蛋黄）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将细砂糖，玉米油，牛奶放入无水碗内用手动打蛋器搅拌均匀，直到乳化状态，看起来像酸奶表面没有油花，蛋糕涨的高这一步也很关键，我一般会搅拌3-5分钟左右。

步骤 2

筛入低筋面粉，注意面粉一定要过筛，不然很容易出现搅拌不开的面粉块，用手动打蛋器画Z字型将面粉和液体混合均匀，切勿过度搅拌使面粉起筋。 混合均匀后面粉糊会比较粘稠。

步骤 3

这时候加入蛋黄（我这里是一个6寸+一个8寸的鸡蛋量），同样用手动打蛋器画Z字型搅拌均匀后待用。

步骤 4

此时准备打发蛋白，在蛋白里放入盐和白醋打发。

步骤 5

电动打蛋器中速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打发。

步骤 6

打到泡沫细致加入剩下的1/2细砂糖，继续中速打发。

步骤 7

打至开始出现纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋器先搅拌一下以免玉米淀粉飞溅，然后再开电源继续打发。

步骤 8

出现像这种小弯勾的状态就可以了，切勿打过头。

步骤 9

先将1/3的蛋白放入蛋黄液中，上下翻拌均匀像炒菜一样（切勿画圈搅拌），再放入剩下的1/2蛋白翻拌均匀，最后再把剩下的蛋白放入翻拌均匀。我一般在开始混合蛋白蛋黄时开烤箱130度预热，混合完成后烤箱也预热好了，大概10分钟左右。

步骤 10

将混合好的蛋液放到大约20cm高处缓慢倒入模具中，模具不要垫油纸，倒完蛋液后将模具轻振几下振出气泡，最后再用牙签把表面未振出的气泡戳开。

步骤 11

使用烤网放入烤箱中下层，先130度烤30分钟，再140度烤25分钟。这样分温度烤制可以避免表面开裂。温度只是参考，还要根据自己的烤箱来进行调整。

步骤 12

烤好之后立即从烤箱里拿出，从高处放下振出热气，然后倒放在晾网上，晾网最好架高一些有助于散热。彻底凉透之后再脱模。

菜谱创建时间：2022-01-02 22:14:51