酸奶蔓越莓戚风纸杯蛋糕

作者： 猫走走

2021年家里的事情格外的多，孕期睡不好又心烦，唯有烘焙可以让我平静，于是2021年12月底我做了这个方子，算是辞旧迎新新年第一烘。 翻了翻家里的剩余原料做了这个小蛋糕 临期的光明蓝房子 孕期必备小零食蔓越莓 再加上买了半年没用过的香草精 没想合在一起口味居然这么的搭 家里口味最挑剔的俩老人也觉得很好吃 不干、不腻、不甜的发齁，轻微的酸 2022一切都变得越来越好

用料

• 稠一点的酸奶 80-85g
• 鸡蛋 5个
• 幼砂糖 70g
• 玉米油 60g
• 香草精or柠檬汁 4滴
• 低筋面粉 100g
• 蔓越莓干 20g 切碎

酸奶蔓越莓戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶、玉米油、蛋黄混合均匀 变成乳液状 ①酸奶如果特别浓稠就放85g，例如安慕希； ②如果有点稀就放80克，例如普通的袋装酸奶； ③如果是水状的，酸奶放70g，油需要放65克，例如养乐多

步骤 2

筛入低筋面粉，混合均匀

步骤 3

混合以后如果有小的面疙瘩，可以过一下筛，口感会更细腻

步骤 4

蛋白放到干净的、无水无油的打蛋盆里 ①盆子必须是无油的，有油无法打发 ②盆子里如果有微量的水，3、5ml什么的，也不耽误打发 ③请严格执行“干净”这个标准

步骤 5

蛋白中加入幼砂糖开始打发 ①幼砂糖分3次加入 ②蛋白打发状态打到硬性发泡，手持打蛋器明显感觉阻力，关闭打蛋器后提出打蛋头包裹大量蛋白，蛋白呈现大尖角状态，硬性发泡做纸杯蛋糕不容易塌陷 ③打蛋白的时候记得预热烤箱，预热温度参见步骤8 ④家里没有幼砂糖，那就用普通大粒粗砂糖，鱼眼泡后全放，尽可能打发到糖融化、蛋白稳定。

步骤 6

将蛋白分三次加入至蛋黄糊中 ①第一、二次将总量50%的蛋白与蛋黄糊混合，一定要尽可能的搅拌均匀 ②第三次用画圈的方式搅拌均匀，勿搅拌太久，会消泡 ③找个大点的盆子操作，盆子小混合起来费时间消泡还严重

步骤 7

用裱花袋装入纸杯模具中

步骤 8

不考虑贩卖的话，烤箱 风炉上下火150~155°，23分钟，烤好了放量装入保鲜盒，隔夜口感更佳（回轻微塌陷，看起来不如分段烤的好看，但是吃起来真的没差） 考虑贩卖，烤箱风炉120~130°，20分钟，到时间后无需拿出，调温至155°，15分钟

步骤 9

出炉，无需倒扣，放凉后放到保鲜盒了焖一夜（室温低于25°无需放冰箱）

菜谱创建时间：2022-01-02 20:47:55