腊味萝卜糕

作者： 虾米1310_cbp9

腊味萝卜糕，很多老广的最爱，入乡随俗学会的，这是多次调整后的方子，自留备用。 玉米淀粉放50g，口感比较湿软不好煎，但当地很多人喜欢。 玉米淀粉放100g，口感较好，煎起来比较漂亮，我比较喜欢。 腊味自带咸味，拌粉浆不用放太多盐。

用料

• 白萝卜 5斤
• 粘米粉 500克
• 玉米淀粉 100克
• 腊肠 2条
• 腊肉 120g
• 虾米 1把
• 鱼胶 150g
• 姜 1小块
• 盐 2小羹（约12g）
• 油 3勺
• 白糖 2调羹（约18g拌粉浆用）
• 白糖 1调羹（煮萝卜丝用）
• 白胡椒 2.8克（可不放）
• 水 适量

腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

肉粒佐料: 鱼胶煎至金黄切粒备用。腊肠.腊肉泡开水半小时，留起水备用，腊肠、腊肉切小粒，虾米切碎，放热油锅里，炒至香炒金黄，乘起备用。

步骤 2

煮萝卜丝: 白萝卜刨粗丝，留起1大碗刨出的生萝卜水备用，萝卜丝放1茶匙白糖，入开水锅中煮开煮软，趁热捞出萝卜丝。

步骤 3

拌粉浆: 趁热，趁热，趁热，热萝卜丝+粘米粉+玉米淀粉，拌匀成半熟粉浆，加入所有肉粒、泡腊肉腊肠的水，刨丝留起的生萝卜水、姜末、油，白砂糖。拌肉粉浆调到较软，且渗少量水的程度。

步骤 4

蒸萝卜糕: 直径40cm盆刷底油，放入拌好的粉浆，水开后，隔水蒸35～40分钟即可。

腊味萝卜糕的小贴士

此配比口感绵软但不烂，蒸或煎着吃都很香。

菜谱创建时间：2021-12-31 15:31:27