川味麻辣香肠

作者： 饭盒_麻麻

冬至过后，气温低、风力大，是灌香肠的最佳时间，每年都会灌上一些，比起在菜场加工，我更喜欢自己在家动手，肉吃得放心，可根据自己的口味调节，整个过程也非常有趣。香肠往阳台上一晾，立马就有了过年的氛围，也有了满满的成就感。 PS：传统的四川腊肠是麻辣味比较足的，我为了照顾孩子和老公的口味，做的是微麻辣的，你们可根据自己的口味增减花椒和麻椒的用量。

用料

• 猪肉 3000克
• 盐 60克
• 白酒 30克
• 胡椒粉 10克
• 花椒粉 20克
• 冰糖粉 40克
• 辣椒粉 80克

川味麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉：选择3肥7瘦的前腿肉，请店家去皮清洗干净后绞成肉丝，这样会省力很多，毕竟生肉很难切。 #切丝是为了更好的入味，也便于后期灌制更顺利，煮熟切片也不易散。 拌上所有调料腌制半小时

步骤 2

肠衣洗掉表面盐分，倒入适量白酒浸泡半小时后清洗干净，再将肠衣套在自来水管上用水将里面冲一遍，后面也更容易灌。

步骤 3

把肠衣套在工具上，尾部打结。

步骤 4

用筷子将肉装进灌肠器往里推，我这个是手动的，你们要是有自动的更好。

步骤 5

灌好以后按长短均匀的段系绳，用针或者牙签在上面扎小孔排气。

步骤 6

挂在阴凉通风处，视香肠大小晾至10～15天。

步骤 7

尽量避免阳光直晒，否则表面会出油。

步骤 8

放葱姜料酒中火煮20分钟，也可以切片在饭锅上蒸。

步骤 9

整段啃最过瘾😍

菜谱创建时间：2021-12-31 14:45:22